Оставьте заявку прямо сейчас
Наш менеджер свяжется с Вами и подключит сервис
Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Как выбрать идеальное меню для доставки: советы от экспертов
полезное / 7 минут
Материал подготовлен сервисом Revvy, который помогает локальному бизнесу продвигаться на онлайн-картах, получать больше положительных отзывов и привлекать новых клиентов.
Содержание
Интерес к доставке готовой еды в России непрерывно растет. Так, по результатам 2023 года спрос в этом сегменте вырос на 16%. Заказ блюд с доставкой из кафе — уже не событийная услуга, а часть повседневной жизни. Клиенты экономят время, а бизнес получает дополнительную возможность увеличить прибыль.
При этом запуск доставки — ответственный момент для любого ресторана, даже если заведение уже давно успешно работает в офлайне. Поэтому к выбору блюд стоит подойти внимательно, узнав, о чём клиенты думают и что хотели бы видеть в меню. А еще не забыть, что блюда должны доехать до заказчика, не потеряв свои вкусовые качества и внешний вид во время доставки.
Как выбрать идеальное меню для доставки, включить в него самые популярные блюда и не допустить ошибок рассказываем в статье.
При этом запуск доставки — ответственный момент для любого ресторана, даже если заведение уже давно успешно работает в офлайне. Поэтому к выбору блюд стоит подойти внимательно, узнав, о чём клиенты думают и что хотели бы видеть в меню. А еще не забыть, что блюда должны доехать до заказчика, не потеряв свои вкусовые качества и внешний вид во время доставки.
Как выбрать идеальное меню для доставки, включить в него самые популярные блюда и не допустить ошибок рассказываем в статье.
Не как в ресторане: на что стоит обратить внимание при создании меню для доставки
Подача блюд в зале и доставка — разные вещи. Позиции «из под ножа» могут быть самыми разными — изящными, хрустящими, тающими во рту. Но получится ли доставить такие блюда в привлекательном виде до клиента — большой вопрос. И это только один из параметров, о которых стоит знать при разработке меню для доставки.
Изучите спрос
То, что люди чаще всего заказывают в ресторане, не всегда становится популярным блюдом в доставке и наоборот. Например, в сети ресторанов «354» чаще всего заказывают пиццу в доставке, но в зале гости берут ее довольно редко.
Как узнать, какие позиции будут востребованы в доставке? Начните с аналитики — составьте меню и посмотрите, что люди будут заказывать чаще, о каких из отсутствующих блюд начнут спрашивать, что будут писать в отзывах.
То, что люди чаще всего заказывают в ресторане, не всегда становится популярным блюдом в доставке и наоборот. Например, в сети ресторанов «354» чаще всего заказывают пиццу в доставке, но в зале гости берут ее довольно редко.
Как узнать, какие позиции будут востребованы в доставке? Начните с аналитики — составьте меню и посмотрите, что люди будут заказывать чаще, о каких из отсутствующих блюд начнут спрашивать, что будут писать в отзывах.
Оцените время приготовления
Если блюдо готовится 20-30 минут, гости готовы подождать его в зале. Прибавьте к этому время доставки до дома — ожидание более часа не подходит для доставки. Если проигнорировать этот момент, вы рискуете получить волну негатива в отзывах и снижение числа заказов. Подумайте, как сделать акцент на экономии времени без потери качества и потенциальной прибыли.
Если блюдо готовится 20-30 минут, гости готовы подождать его в зале. Прибавьте к этому время доставки до дома — ожидание более часа не подходит для доставки. Если проигнорировать этот момент, вы рискуете получить волну негатива в отзывах и снижение числа заказов. Подумайте, как сделать акцент на экономии времени без потери качества и потенциальной прибыли.
Продумайте ценообразование
Блюда в доставке имеют другую маржинальность — помимо себестоимости в цену будут входить упаковка и расходы на доставку. Однако, это не значит, что нужно убирать из меню бюджетные позиции. Согласно экспертным оценкам, люди склонны заказывать больше, чем они купили бы в ресторане. Поэтому они с высокой долей вероятности добавят в корзину недорогие напитки, десерты и гарниры.
Блюда в доставке имеют другую маржинальность — помимо себестоимости в цену будут входить упаковка и расходы на доставку. Однако, это не значит, что нужно убирать из меню бюджетные позиции. Согласно экспертным оценкам, люди склонны заказывать больше, чем они купили бы в ресторане. Поэтому они с высокой долей вероятности добавят в корзину недорогие напитки, десерты и гарниры.
Рассчитывайте срок доставки
Рассчитать количество заказов в заведении можно по вместимости, но с доставкой всё немного сложнее. Во время высокого спроса, срок отдачи блюд увеличится, нагрузка на курьеров возрастет и доставка займет больше времени. Совет экспертов — сократить меню и прописать время доставки «с запасом», чтобы избежать проблем с первыми клиентами.
Рассчитать количество заказов в заведении можно по вместимости, но с доставкой всё немного сложнее. Во время высокого спроса, срок отдачи блюд увеличится, нагрузка на курьеров возрастет и доставка займет больше времени. Совет экспертов — сократить меню и прописать время доставки «с запасом», чтобы избежать проблем с первыми клиентами.
Проанализируйте «выживаемость»
Выбирайте не самые популярные блюда, а те позиции из меню кафе, которые получится привезти клиенту в товарном виде. К примеру, хрустящая картошка фри — излюбленная еда взрослых и детей, но за 30 минут поездки она уже потеряет свои качества. Или же брускетты, которые довольно быстро пропитываются соусами и превращаются в водянистую субстанцию.
Гораздо лучше сфокусироваться на доставке пиццы, роллов, выпечки, вторых блюд. Они значительно легче переносят дорогу, сохраняя не только вкус, но и первоначальный вид.
Как проверить блюдо на «выживаемость»? Упакуйте его и возьмите его с собой домой или на прогулку во время обеденного перерыва. Спустя 30-40 минут откройте и оцените, насколько хорошо сохранилось блюдо. Особое внимание следует уделить позициям со свежими овощами, хрустящей текстурой и блюдам из теста.
Выбирайте не самые популярные блюда, а те позиции из меню кафе, которые получится привезти клиенту в товарном виде. К примеру, хрустящая картошка фри — излюбленная еда взрослых и детей, но за 30 минут поездки она уже потеряет свои качества. Или же брускетты, которые довольно быстро пропитываются соусами и превращаются в водянистую субстанцию.
Гораздо лучше сфокусироваться на доставке пиццы, роллов, выпечки, вторых блюд. Они значительно легче переносят дорогу, сохраняя не только вкус, но и первоначальный вид.
Как проверить блюдо на «выживаемость»? Упакуйте его и возьмите его с собой домой или на прогулку во время обеденного перерыва. Спустя 30-40 минут откройте и оцените, насколько хорошо сохранилось блюдо. Особое внимание следует уделить позициям со свежими овощами, хрустящей текстурой и блюдам из теста.
Продумайте упаковку
Встречают по обложке, поэтому продумайте качественную упаковку для меню кафе. Привлечение внимания клиентов не менее важно. Поэтому упаковка должна быть не только удобной и надежной, но и презентабельной. Доставлять дорогие роллы в пакете-майке точно не стоит.
Часто производители упаковывают блюда в контейнеры неподходящего размера. Слишком маленькая упаковка портит форму, в слишком большой блюдо может потерять товарный вид при транспортировке. Еще один важный факт — упаковка сопутствующих позиций. Так, соусы, топпинги, гренки стоит упаковать в отдельные тары.
Упаковка — это не только про сохранность продукта. Люди ходят в рестораны за атмосферой, а в доставке за эмоциональную сторону отвечает оформление блюд. Совет экспертов — придумать узнаваемый яркий дизайн упаковки, добавить креативные надписи, создающие настроение.
Часто производители упаковывают блюда в контейнеры неподходящего размера. Слишком маленькая упаковка портит форму, в слишком большой блюдо может потерять товарный вид при транспортировке. Еще один важный факт — упаковка сопутствующих позиций. Так, соусы, топпинги, гренки стоит упаковать в отдельные тары.
Упаковка — это не только про сохранность продукта. Люди ходят в рестораны за атмосферой, а в доставке за эмоциональную сторону отвечает оформление блюд. Совет экспертов — придумать узнаваемый яркий дизайн упаковки, добавить креативные надписи, создающие настроение.
Что такое «карта меню» и как ее сделать?
Выбор меню для доставки — тонкий процесс. Важно понимать, что аудитория ресторана и доставки могут быть разными, и стоит заранее оценить, о чем клиент думает, что хочет получить. Если пропустить этап анализа и просто перенести в доставку меню ресторана, может оказаться, что популярные блюда здесь не пользуются спросом.
Главный совет экспертов, как составить меню для доставки и не ошибиться — начать с разработки карты меню. Этот ключевой маркетинговый инструмент поможет увеличить выручку и операционную прибыль заведения.
Главный совет экспертов, как составить меню для доставки и не ошибиться — начать с разработки карты меню. Этот ключевой маркетинговый инструмент поможет увеличить выручку и операционную прибыль заведения.
Рекомендации по созданию меню
- Сделайте меню простым и доступным, чтобы клиент быстро находил желаемые позиции и не тратил время на прояснение вопросов.
- Продумайте логичную структуру: разделы (салаты, супы, горячее, десерты, гарниры и так далее), акции, специальные предложения.
- Опирайтесь на возможности кухни — меню доставки должно быть технологически обоснованным.
- Просчитайте загрузку менеджеров, поваров и курьеров.
- Придумайте специальные предложения и систему лояльности для привлечения внимания клиентов.
На что стоит обратить внимание?
- Стильное и понятное оформление
- Отражение концепции и смыслов ресторана
- Баланс блюд: количество разных позиций в подкатегориях, разнообразие, логичное ценообразование, актуальные блюда, ориентация на разные группы клиентов (вегетарианцы, любители острого, ЗОЖ и так далее)
ТОП-10 позиций идеального меню для доставки
Уже несколько лет лидером среди блюд в заказах доставки на дом является бургер. Согласно экспертным оценкам специалистов Яндекс Еды в ТОП-10, помимо бургеров, входят следующие позиции:
- Картофель фри
- Хачапури по-аджарски
- Роллы «Филадельфия»
- Картофель по-деревенски
- Пицца «Пепперони»
- Салат «Цезарь с курицей»
- Борщ
- Сырные палочки
- Пицца «Маргарита»
- Хачапури по-мегрельски
Трендами 2023 года, спрос на которые вырос в несколько раз стали хот-доги, шаверма, вафли и горячий кофе. Напитки впервые вышли на лидирующие позиции в меню доставки. А среди национальных кухонь в ТОП-3 вошли американская (бургеры, салаты, сэндвичи), японская и русская (блины, супы, выпечка).
Рекомендации по меню: как дать клиенту больше, чем он ожидает
Рекомендация по меню №1. Сделайте брендированную упаковку
Люди «едят» глазами, поэтому помогите разогреть их аппетит. Красиво и аккуратно упаковывайте блюда в тару подходящего размера. Нанесите на упаковку логотип, интересное рекламное сообщение или пожелание. Так вы убьете сразу двух зайцев — товар будет смотреться более презентабельным и люди будут рекламировать заведение, публикуя красивые отзывы в социальных сетях.
Люди «едят» глазами, поэтому помогите разогреть их аппетит. Красиво и аккуратно упаковывайте блюда в тару подходящего размера. Нанесите на упаковку логотип, интересное рекламное сообщение или пожелание. Так вы убьете сразу двух зайцев — товар будет смотреться более презентабельным и люди будут рекламировать заведение, публикуя красивые отзывы в социальных сетях.
Новая упаковка доставки фаст-фуда McDonald’s
Рекомендация по меню №2. Подключите тренд на экологичность
Упаковка из эко-френдли материалов становится всё более популярной. Рассмотрите разные варианты коробок из перерабатываемых материалов.
Упаковка из эко-френдли материалов становится всё более популярной. Рассмотрите разные варианты коробок из перерабатываемых материалов.
Доставка готовых блюд Olivia
Рекомендация по меню №3. Запустите онлайн-меню
Время, когда люди заказывали доставку по телефону или сообщением в социальных сетях давно прошло. Сделайте интерактивное меню на сайте или запустите отдельное приложение для доставки — здесь всё зависит от бюджета. Когда заказ доставки на дом можно оформить в один клик и сразу оплатить картой, человек более охотно пользуется сервисом.
Время, когда люди заказывали доставку по телефону или сообщением в социальных сетях давно прошло. Сделайте интерактивное меню на сайте или запустите отдельное приложение для доставки — здесь всё зависит от бюджета. Когда заказ доставки на дом можно оформить в один клик и сразу оплатить картой, человек более охотно пользуется сервисом.
Приложение Додо Пицца
Рекомендация по меню №4. Не раздувайте меню
Продумайте, какие позиции стоит вынести в меню доставки, чтобы людям было проще сделать выбор блюд. Оставьте в нем самые популярные блюда — 3-7 позиций в каждой категории. Также не стоит давать витиеватые названия блюдам — клиенту удобнее сразу понять, что за блюдо он видит, нежели долго читать состав и гуглить.
Продумайте, какие позиции стоит вынести в меню доставки, чтобы людям было проще сделать выбор блюд. Оставьте в нем самые популярные блюда — 3-7 позиций в каждой категории. Также не стоит давать витиеватые названия блюдам — клиенту удобнее сразу понять, что за блюдо он видит, нежели долго читать состав и гуглить.
Рекомендация по меню №5. Делайте подарки
Специальные предложения в доставке должны отличаться от акций, действующих в ресторане или навынос. Пробуйте разные варианты, спрашивайте клиентов, какие акции нравятся им больше всего и обязательно анализируйте динамику заказов. Это может быть бесплатная доставка от определенной суммы заказа, скидка именинникам, комбо популярных блюд на компанию и так далее.
Помните, что меню доставки необходимо регулярно обновлять: добавлять сезонные предложения, убирать позиции, не пользующиеся спросом, предлагать уникальные блюда, которые нельзя попробовать в ресторане. А общаться с клиентами, рассказывать им обо всех нововведениях и запрашивать обратную связь быстро и легко поможет сервис для продвижения локального бизнеса Revvy.
Специальные предложения в доставке должны отличаться от акций, действующих в ресторане или навынос. Пробуйте разные варианты, спрашивайте клиентов, какие акции нравятся им больше всего и обязательно анализируйте динамику заказов. Это может быть бесплатная доставка от определенной суммы заказа, скидка именинникам, комбо популярных блюд на компанию и так далее.
Помните, что меню доставки необходимо регулярно обновлять: добавлять сезонные предложения, убирать позиции, не пользующиеся спросом, предлагать уникальные блюда, которые нельзя попробовать в ресторане. А общаться с клиентами, рассказывать им обо всех нововведениях и запрашивать обратную связь быстро и легко поможет сервис для продвижения локального бизнеса Revvy.
Попробуйте использовать Revvy уже сегодня
Оставьте заявку. Мы перезвоним вам, проведем для вас бесплатную консультацию и ответим на все ваши вопросы
Оставьте заявку прямо сейчас
Наш менеджер свяжется с Вами и подключит сервис
Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Игорь Сычев
CEO Revvy, CTO Service Inspector
Основал стартап для автоматизации бизнеса (Revvy), который успешно функционирует более 3-х лет и имеет почти более 2500 активных клиентов из разных сфер (HoReCa, Салоны красоты и бьюти сфера, медицина, сервисы и тд).
Возможно, вам будет интересно: