Точное знание своего клиента помогает ресторану продавать свои блюда со стопроцентным попаданием в цель. Более узкая сегментация целевой аудитории позволяет планировать четкие маркетинговые стратегии, способствует привлечению клиентов, создавать фирменный стиль, устанавливать правильное ценообразование. А также увеличивать средний чек. В конце концов, предлагать свой продукт тем, кто его оценит и кто действительно в нем нуждается. Открыть в семейном жилом комплексе стрип-бар — идея так себе. Вряд ли он будет полным от посетителей.
В статье узнаем, почему владельцу общепита важно изучать целевую аудиторию ресторана. Разберем ее боли, страхи и приведем примеры описания целевой аудитории.
Но, прежде чем начнем, напомним, что материал подготовлен сервисом для продвижения локального бизнеса - Revvy, с помощью которого можно делать маркетинговые рассылки в WhatsApp, отправлять автоматические уведомления, делать допродажи и продвигать бизнес на картах и сайтах с отзывами.
Боли целевой аудитории общепита
Чтобы качественно закрывать и решать потребности гостей, нужно знать их боли. Рассмотрим каждую из них:
- Завышенные цены. Не каждый любитель кофе готов выкладывать на ежедневной основе кругленькую сумму за необычные вариации капучино. Или далеко не каждый мясоед будет выкладывать раз в неделю по несколько тысяч рублей за стейк из мраморной говядины.
- Плохой сервис. Невнимательность или грубость официанта, остывшее блюдо, ошибки в заказе.
- Долгое обслуживание. Гостей отпугивают большое количество посетителей в зале. Это означает, что свой заказ можно ждать очень долго. А в некоторых заведениях еще и меню на всех не хватает.
- Стоп-лист. Это особенно раздражает клиентов. Ведь гость приходит в ресторан, чтобы попробовать изысканное блюдо и готов заплатить за это немаленькую сумму, а ему говорят, что половина закусок из меню отсутствует.
- Отсутствие чистоты. Стаканы в разводах, следы на приборах и грязный туалет являются одной из главных болей целевой аудитории.
- Отсутствие онлайн-бронирования. Невозможность заказать столик на удобное время реальная боль большинства клиентов.
- Отсутствие доставки. Агрегация с сервисом доставки дает массу плюсов не только клиентам, но в первую очередь ресторанам. Если доставки нет, то можно лишиться приличного процента целевой аудитории ресторана.
Страхи целевой аудитории общепита
Помимо болей в общепите имеются страхи целевой аудитории.
- Качество еды. Люди часто испытывают чувство страха, граничащее с брезгливостью. Например, несвежие или просроченные продукты, не до конца приготовленное блюдо, бизнес-ланч из вчерашних ингредиентов.
- Антисанитария. Еще один главный страх посетителей. Гости думают, что повар не достаточно чистоплотен, посуда не слишком чистая, соблюдаются ли санитарные нормы в ресторане.
- Низкое качество обслуживания. Аудитория очень часто переживает о внимательности и воспитанности официантов, быстроте принятия заказа. Насколько персонал приветлив и выполняет просьбу гостей, например принести ребенку подогретый сок или не добавлять лук в салат.
- Стоимость блюд. Клиенты переживают о том, что итоговая сумма в чеке может быть запредельно большой. Особенно, если поужинать всей семьей. Также страх кроется в том, что блюда могут не соответствовать заявленным суммам.
- Интерьер. Этот страх связан с тем, насколько комфортная обстановка у заведения. Например, какой температурный режим, не слишком жарко или, наоборот, прохладно от кондиционеров. Есть ли зал для курящих или нет. Подходит место для свидания или празднования детского дня рождения.
Зачем ресторанам понимать свою целевую аудиторию
Разберем подробнее, зачем рестораны должны знать свою целевую аудиторию и как можно точнее составлять портрет идеального клиента.
- привлечение клиентов — чтобы правильно разработать маркетинговую стратегию, которая точно попадет в цель и найдет отклик у потенциального посетителя.
- разработка меню — знание целевой аудитории своего заведения позволяет создавать блюда, которые посетители точно примут на ура. Например, для веганов повар будет разрабатывать блюда на основе овощей и растительных жиров, мясо в расчет браться не будет. А вот для мясоедов, акцент будет на лучших видах говядины и баранины.
- правильное ценообразование — точное знание своей целевой аудитории позволит установить актуальные цены. Например, в семейном кафе цены будут рассчитаны на семейных людей с детьми. А в ресторанах для любителей морепродуктов, цены будут гораздо выше.
- внутренняя атмосфера — составление описания примеров целевой аудитории позволит выполнить интерьер в правильном стиле. Чтобы он был максимально комфортным и понятным потенциальным посетителям. Например, любителям пива в интерьере понравятся темные тона, брутальный декор и приглушенный свет. Тогда как для семейного заведения отлично подойдут сочные цвета, изображения героев из мультфильмов или сказок, яркий свет. Ведь целевая аудитория семейного кафе — мамы и папы с детьми, которым должно быть интересно и не скучно во время ожидания заказа.
- разработка фирменного стиля — знание целевой аудитории ресторана помогает разработать брендбук, концепцию ресторана, логотип, носители бренда. Единый стиль способствует привлечению клиентов, удержанию уже имеющихся, повышает лояльность постоянных гостей, делает ресторан более узнаваемым.
15 примеров целевой аудитории общепита
Теперь приведем 15 примеров целевой аудитории ресторана.
- Семьи с детьми, которым нужно разнообразное детское меню из качественных продуктов, с креативной обстановкой и комнатой матери и ребенка.
- Начинающие специалисты, которым нужно вкусно, быстро и качественно пообедать.
- Юные и мечтательные любители кофе и десертов, которым необходима романтическая обстановка и кофе на ежедневной основе с разнообразием сиропов и низкокалорийных десертов.
- Веганы следят за здоровьем, занимаются спортом, йогой, хотят вкусно и разнообразно позавтракать, пообедать или поужинать. И при том не причинить вред животным.
- Семейные пары-мясоеды — хотят провести вечер в уютной обстановке, с приглушенным освещением и поесть вкусно приготовленное мясо с кровью или прожарки medium, полакомиться нежнейшим каре ягненка или сочнейшей рулькой в пиве.
- Любители пива — обожают крафтовое пиво с многообразием вкусов: с горчинкой, темное, нефильтрованное, со вкусом вишни или кориандра. И все это под вкуснейшие гренки из бородинского хлеба с чесноком и морской солью. Любят места с интересным интерьером, желательно с живой музыкой и песнями под гитару.
- Почитатели паназиатской кухни — любители Востока ищут место, в котором будет не только вкуснейшие суши и кимчи, но и повсюду будет царить яркая и колоритная атмосфера.
- Бизнесмены — ищут место, в котором можно уединенно поужинать и обсудить детали контракта. Здесь не должно быть плохого сервиса, только понимающий персонал, элегантный интерьер в сдержанных тонах без крикливой яркости.
- Подростки — ищут вкусный, быстрый и недорогой стритфуд, чтобы только взять и побежать. И не стоило слишком дорого.
- Рестораны с большим залом, вмещающим большие компании: корпоративы, семейные торжества, свадьбы, выпускные. Обстановка должна быть торжественной, праздничной, много света, цветов, украшений. Меню должно быть разнообразным и отвечать многочисленным вкусам посетителей.
- Влюбленные парочки — хотят провести вечер в романтической обстановке с приглушенным освещением, быть немного изолированными от окружающих, с мягкими велюровыми диванчиками, на которых можно сидеть рядом и обниматься. Также с ценами, которые не улетали бы в космос.
- Туристы — ищут место, где можно вкусно и качественно поесть за адекватные деньги. Чтобы соблюдался баланс качества обслуживания, приятной обстановки, соблюдения санитарных норм и разнообразия блюд в меню.
- Искатели впечатлений, которые ищут заведения с необычным интерьером, оригинальной подачей блюд, тематическими вечерами.
- Любители джаза или живой музыки — выбирают заведения, в которых можно насладиться не только отличной гастрономией, изысканными винами, но и порадовать свой слух живым исполнением.
- Обожатели морепродуктов ищут места, где подают свежайших устриц, мидий, сочного краба, морских гребешков и лангустинов. Также данный пример целевой аудитории ресторана предпочитают сухие белые и игристые вина. Так что в баре должна быть отличная винная карта с большим выбором вин из разных стран.
Выводы
Если хотите, чтобы ресторан процветал, а маркетинговая стратегия попадала строго в цель, радовала положительной динамикой и результатами, тщательно подходите к сегментированию целевой аудитории.
Ваше заведение должно решать основные боли посетителей и не вызывать типичные страхи. Избавляйтесь от плохого сервиса, устанавливайте адекватное ценообразование. Делайте все возможное, чтобы идеально понравиться потенциальному клиенту. Если клиент сыт и доволен, он бесплатно приведет к вам еще не одного гостя.
Теряете клиентов и не знаете в чем проблема? Не упускайте время, обратитесь к помощи профессионалов. Например, в Revvy — сервис по продвижению локального бизнеса в интернете. Воспользовавшись новой услугой сервиса «агрегация отзывов», вы будете знать, что пишут ваши гости. Отзывы с других площадок будут в одном окне, поэтому вы не пропустите ни одного комментария. Ими удобно управлять: вовремя отреагируете, исправите ситуацию и не оставите без ответа ни одного клиента.
