Организация работы на кухне и оптимизация процессов способствуют повышению эффективности ресторана. Официанты быстрее получают готовые блюда, а гости быстро получают заказы. Правильная организация пространства на кухне помогает поварам избежать суеты, четко выполнять свои обязанности, заниматься приготовлением сразу нескольких блюд. Это означает, что можно обслужить большее количество посетителей, не допуская ошибок.
Четкое следование по намеченному плану действий упрощает рабочие процессы не только коллективу, но и всему заведению в целом. Ресторан работает как единый слаженный механизм. В итоге получаются высокие результаты — полная посадка, постоянные клиенты, увеличенный средний чек и рост выручки.
В статье расскажем, как организация работы персонала и оптимизация процессов на кухне помогают ресторану увеличивать прибыль и не терять клиентов. А также с какими частыми трудностями организации может столкнуться владелец бизнеса.
Четкое следование по намеченному плану действий упрощает рабочие процессы не только коллективу, но и всему заведению в целом. Ресторан работает как единый слаженный механизм. В итоге получаются высокие результаты — полная посадка, постоянные клиенты, увеличенный средний чек и рост выручки.
В статье расскажем, как организация работы персонала и оптимизация процессов на кухне помогают ресторану увеличивать прибыль и не терять клиентов. А также с какими частыми трудностями организации может столкнуться владелец бизнеса.
Напоминаем, что материал подготовлен сервисом Revvy, который помогает локальному бизнесу продвигаться в интернете и на онлайн-картах, получать больше положительных отзывов от клиентов, улучшать репутацию компании и повышать качество обслуживания.
Сложности по организации работы на кухне
Повышение эффективности работы ресторана за счет пересмотра процессов приготовления блюд, оптимизации систем хранения на кухне и обучения персонала — положительный шаг навстречу к успеху. Но на практике внедрение нового может повлечь за собой трудности по организации рабочих процессов:
- Трудности по работе с персоналом - сотрудники нелегко воспринимают нововведения.
- Сложность быстрого улучшения сервиса - клиентов нужно обслуживать быстро и качественно, но не все к этому готовы.
- Трудности с приготовлением блюд - очень частая проблема в работе ресторана или кафе — несоблюдение технологических процессов, долгая подача, задержка доставки.
Оптимизация работы ресторана процесс сложный, но необходимый. И бояться трудностей не стоит. Конечный результат превыше всего. Порядок можно навести, кухню переоборудовать, а персонал обучить.
Методы организации и оптимизации процессов на кухне ресторана
Мало придумать план по эффективному управлению кухней и сотрудниками. Нужно сделать так, чтобы новые меры заработали на всех участках. И ресторан начал действовать как единый организм.
Рассмотрим, как улучшить и оптимизировать работу кухни.
Работа с персоналом
Оптимизацию и управление процессами в организации правильно начинать с обучения официантов.
- Внедрите тренинги или курсы. Чтобы каждый официант хорошо знал меню, состав закусок, салатов, коктейлей, предлагал клиентам новые блюда, умел вежливо общаться с гостями и быстро решать конфликтные ситуации.
- Создайте корпоративный чат, который поможет оперативно обмениваться информацией, изменениями в работе кухни, расписании, рабочем графике заведения. Частое общение уменьшает формулирование ответов для посетителей и увеличивают скорость решения проблемы.
- Распечатайте инструкции с готовыми решениями для разных ситуаций. Так сложные моменты будут решаться быстрее. Или чек-листы с ежедневными обязательными пунктами обязанностей.
- Постоянная работа над повышением качества обслуживания. Внимание к мелочам, быстрая обратная связь, удовлетворение потребностей клиента — ключ к успеху ресторана, улучшению репутации и привлечению новых клиентов.
Оптимизация процессов и рабочего пространства на кухне
Правильное расположение мебели, оборудования и инструментов на кухне упрощает работу персонала и сокращает время передвижения.
Как оптимизировать рабочие пространства:
- Зонирование — площадь помещения в зависимости от типа заведения разделяется на зоны: раздача готовых блюд, приготовление горячих блюд, работа с заготовками, мясной цех, место под инвентарь. Для слаженной и эффективной работы каждый сотрудник должен выполнять свои обязанности и не мешать другим.
- Планирование рабочих зон — каждый участок должен следовать друг за другом: от сырого продукта до готового блюда.
- Планировка должна быть безопасной — нужно учесть пожарную безопасность, установить качественную вентиляцию, вытяжку, проводку, выдерживающую работу множества электроприборов.
Оптимизация хранения продуктов
Большое значение в организация работы на кухне имеет правильное хранение пищевых продуктов, заготовок, готовых блюд. А продуманное размещение пищевых продуктов облегчают доступ к ним и сокращают время на обработку и приготовление.
Рассмотрим методы правильного хранения продуктов:
- Продукты хранить по зонам: мясо, рыба, овощи, молоко, крупы. Точное знание категорий экономит время на поиски продукта.
- Ставить маркировку на заготовках, готовых блюдах, заморозках — так будет найти нужный продукт и будет проще в момент инвентаризации. А также маркировка убережет от приготовления блюда из просроченной заготовки.
- Систематический анализ остатков на складе. От полученных результатов меняется способ хранения и расположения продукта.
Новое оборудование
Обновление техники и оборудования на кухне еще один из важных методов по оптимизации кухни.
- Сначала проводится анализ имеющегося оборудования, которое проверяется на пригодность, производительность, удобство в применении и безопасность для сотрудника.
- При замене старого оборудования на новое следует учесть специфику предприятия и поставленные задачи. Если нужно быстрее измельчить, то нужно выбирать прибор с большой мощностью.
- Установка посудомоечных машин с большой загрузкой посуды и автоматических кофемашин позволяют обслуживать больше клиентов. А это деньги.
- При выборе новых машин следует обращать внимание на надежные модели, которые прослужат долго. Более дорогие бренды не требуют частых ремонтов и дополнительного обслуживания, как старая или более дешевая техника. Здесь точно не стоит экономить — ведь за счет повышения скорости обработки или приготовления продукта ресторан быстро отдаст заказы и обслужит больше гостей. Повышая качество сервиса, вы повышаете свой доход.
- Внедряйте мощное программное обеспечение, которое позволит быстро принимать заказы и обслуживать клиентов, отправлять данные в ЕГАИС, вести учет остатков. Чтобы собирать прибыль не стоит экономить на организации важных процессов.
Оптимизация и организация работы поваров
Повара одни из главных действующих лиц в работе ресторана. Если приготовление пищи будет грамотно распланировано, приборами и техника будет исправной и обновленной, то заказы будут отпускать быстрее, качество сервиса повысится, клиенты станут довольными, а выручка будет расти. Оптимизация рабочего пространства кухни тоже немаловажный пункт в управлении процессов в организации.
- Организация и оптимизация кухни. Рабочее пространство делится на участки. У каждого этапа приготовления (нарезка, обвалка, измельчение, варка, жарка) должна быть своя зона. Так повара будут легче и намного быстрее находить нужный инвентарь и продукты.
- Регулярные мастер-классы и обучающие программы для персонала. Так повара смогут углубить свои знания, научиться новому, отточить навыки и повысить квалификацию. А все вместе приводит к повышению эффективности рабочих процессов и повышению уровня клиентского сервиса.
- Стандарты и технологические карты блюд. Четкий и единый план действий упрощает и сокращает время на приготовление блюд. Следование по рецепту и соблюдение граммовки помогают готовить одинаковые блюда с неизменным вкусом. Особенно технокарты помогают новичкам.
Выводы
Хорошо спланированный план действий и эффективное управление работой ресторана обязательно приведут к положительным результатам. Для каждого заведения сроки итоговых результатов будут разными. Это зависит от опыта сотрудников, работает ли персонал, как единая команда и как хорошо соблюдает должностные инструкции. Какой тип заведения и насколько сложные технологические процессы. Например, в небольшом кафе оптимизация пройдет быстрее, чем в ресторане.
Также на сроки оптимизации влияет коммуникация между сотрудниками. Чем лучше она налажена, тем проще решать возникающие проблемы.
Ваши рекламные рассылки не приносят результата — не стоит оставлять это без внимания. Если вы затрудняетесь оценить итог рассылки самостоятельно, лучше будет обратиться к профессионалам. Например, в Revvy — сервис по продвижению локального бизнеса в интернете.
Специалисты разработают сценарий для рассылки в WhatsApp, которая вернет уже имеющихся клиентов и привлечет новых. Помогут отследить результаты и сделать соответствующие выводы. Также у ребят есть готовые шаблоны для рассылки сообщений на разные ситуации и праздники. Не теряйте время, обращайтесь - совсем скоро предстоит поздравлять клиентов с 23 февраля и 8 марта!
