Мини-пекарни и кондитерские прочно вошли в нашу жизнь. Чаще всего они располагаются на первых этажах жилых домов. Бывает, прогуливаясь или проезжая по одной улице, можно увидеть несколько магазинчиков с выпечкой и сладостями.
Сегодня кондитерский бизнес популярен и актуален. Ассортимент на прилавках растет, появляются новые вкусы и сочетания. Десерты давно стали хорошей идеей для подарка родным и близким.
Кажется, открытие кондитерского бизнеса дело не хитрое. Но на самом деле он таит в себе много нюансов, требует тщательного планирования и создания уникальной концепции.
В статье рассмотрим, как продвигать бизнес-кондитерскую, в чем особенности планирования и узнаем 15 способов продвижения пекарни.
Компания Revvy оказывает услуги для бизнеса по сбору отзывов и интеграции их в геосервисы. Осуществляем отправку рекламных рассылок и автоматических уведомлений в WhatsApp. Это, в свою очередь, увеличивает базу клиентов, улучшает качество обслуживания. А это приводит к росту доходов.
Форматы кондитерского бизнеса
Кондитерский бизнес бывает разных форматов. Разберем их:
Кондитерский магазин — наиболее простой вид. Площадь помещения должна быть не менее 50 кв.м, а площадь торгового зала не менее 10 кв.м. Это связано с тем, что в праздничные дни количество покупателей возрастает.
Магазин и кафе — более сложный формат бизнеса для открытия с нуля. Стартовые расходы будут гораздо больше. Здесь можно купить хлеб и десерты на вынос, как в обычном магазине. А также, можно сесть за столик и выпить кофе с пирожным, как в кафе. Данный вид бизнеса подходит для спальных районов и торговых центров.
Кондитерский магазин с собственной пекарней — новичкам лучше не начинать с кондитерского производства. Так как требуется разработка и утверждение рецептуры, сертификация соответствия продукции, наладка рабочих процессов производственного цеха, закупка оборудования и привлечение пекарей.
Ассортимент кондитерской продукции
В начале открытия бизнеса должно быть не менее 10 видов хлебобулочных изделий:
- круассаны;
- булочки из слоеного теста;
- сдоба;
- киши, осетинские пироги;
- беляши;
- пирожки с начинками.
Вкус выпечки должен быть разнообразным: с фруктами и ягодами, шоколадом, мясом, овощами, сыром.
Основной ассортимент магазина формируется только через полгода на основании предпочтений покупателей.
Десертов тоже должно быть от 10 видов:
- корзиночки со сливочным кремом;
- эклеры с заварным или сливочным кремом;
- торты;
- пирожные;
- вафельные трубочки со сгущенкой;
- пончики с различными начинками;
- бизе.
Возьмите за практику вводить сезонные продукты. Например, в июне можно предлагать десерты с клубникой, а осенью киш с грибами.
Совет! Не забывайте о вкусовых региональных предпочтениях клиентов. Например, в Плесе предпочитают выпечку с рыбой: знаменитый «рыбный угол». А в Санкт-Петербурге очень популярны пышки.
Концепция и разработка бизнес-плана кафе кондитерской
Перед открытием кондитерского магазина, кафе или пекарни, необходимо придумать концепцию. Она должна быть уникальной и интересной. При создании концепции задайте себе следующие вопросы:
- какой формат будет у магазина: онлайн или оффлайн;
- какие задачи решит ваш бизнес;
- кто ваша аудитория.
После того как формат и концепция определены, можно подходить к не менее важному этапу — разработке бизнес-плана кондитерской.
Бизнес-план состоит из следующих пунктов:
- цели бизнеса и сроки их достижения;
- уникальное предложение — что делает ваш бизнес отличным от других и каким образом помогает достигать цели;
- разработка фирменного стиля — вывеска, создание логотипа, дизайн интерьера и выбор носителей;
- выбор организационно-правовой формы бизнеса — ООО, ИП или самозанятость;
- выбор системы налогообложения — ОСН, УСН, АУСН, патент, НПД;
- выбор ОКВЭД;
- получение разрешений и документов у местных органов — Роспотребнадзор, МЧС, налоговая;
- финансы — сделать расчет стартовых вложений и сумму ежемесячных платежей, найти способ где их взять;
- состав и стоимость продукта;
- поставщики — с кем работать и на каких условиях;
- коллектив — мини-команда или большой штат, зависит от выбора формата бизнеса. Для кондитерского магазина не требуется много сотрудников. А для собственного производства или кафе штат будет намного шире.
Также очень важно посчитать рентабельность. Она состоит из:
- арендная плата;
- затраты на сырье и расчет себестоимости (например, сколько стоит одна партия пирожков с яблоками);
- зарплата сотрудникам;
- оплата коммунальных услуг;
- налоги;
- обслуживание ПО + кассового аппарата;
- инвестиции;
- маркетинг и продвижение;
- непредвиденные расходы.
Хорошей рентабельностью для кондитерского бизнеса считается не менее 20% от чистой прибыли.
Важно! Помимо стартовых расходов, перед открытием кондитерского бизнеса необходимо иметь запас средств на 2-3 месяца вперед. Он пойдет на оплату обязательных ежемесячных платежей и зарплату сотрудникам, пока вы не раскрутились и не получаете достаточный объем прибыли.
15 способов привлечения клиентов
После того как придумана концепция, разработан бизнес-план кондитерской и учтены необходимые детали и нюансы, пришло время для работы над маркетинговой стратегией. Стратегия включает в себя:
- продвижение пекарни;
- повышение узнаваемости;
- привлечение клиентов;
- создание репутации кондитерского магазина.
Рассмотрим 15 способов привлечения клиентов для кондитерских.
1 Способ. Вывеска
Перед открытием пекарни или кондитерского магазина следует заранее заказать наружную вывеску. Она должна быть яркой и притягивать взгляды, чтобы к вам захотелось зайти.
2 способ. Декоративная выкладка товаров
Необычная выкладка привлечет внимание, и зашедший покупатель обязательно что-то купит. Эффектно смотрятся те магазины, в которых через стеклянные витрины хорошо просматривается мастерски выложенные булочки и десерты.
3 способ. Проведение дегустаций
Дегустация не только порадует потенциальных клиентов вкуснейшими десертами и пирожками, но и познакомит с обстановкой вашего магазина. Позволит оценить качество обслуживания, ассортимент продукции, узнать цены. Довольный клиент обязательно не раз вернется, да еще и расскажет своим близким и друзьям. А это бесплатное привлечение новых клиентов. Которые в будущем вас посетят и с лихвой окупят ваши расходы на бесплатную дегустацию.
Способ 4. Мастер-классы
Проведение мастер-классов для детей или взрослых отличная идея познакомить новых клиентов со своими кулинарными способностями. Ведь сначала посетители будут готовить по вашим рецептам, а потом смогут это съесть или забрать с собой.
Помимо новых впечатлений и неповторимых вкусов, довольные сладкоежки расскажут о вас друзьям, выставят фото в соцсетях. Вот вам и реклама. А как известно, она двигатель торговли.
Способ 5. Флаеры, листовки
Раздача рекламной печатной продукции хороший способ уведомить большую аудиторию об открытии вашего кондитерского магазина, о проведении мастер-классов, дегустациях, скидках, акциях.
Их можно раздавать на улице прохожим, нарядившись в костюм пончика или кекса. Можно раскладывать по почтовым ящикам. Как вариант — оставить их на ресепшн соседних заведений: в салоне красоты, в магазине цветов, в детском магазине.
Способ 6. Участие в выставках и конкурсах
Хороший способ заявить о себе это принять участие в выставках кондитерской продукции или в конкурсах. Даже если вы не получите главный приз, у вас будет гордое звание участника или номинанта престижного конкурса или выставки. А если вы одержите победу, это хороший рывок на старте — о вас напишут в СМИ, в тематических сообществах, соцсетях. А это потенциальные клиенты.
Способ 7. Участие в мероприятиях
Под мероприятием могут быть: региональные фестивали, День города, выступления, ярмарки. Например, проходит мероприятие посвященное здоровому питанию, вы можете выступить с сообщением о том, что в вашей концепции используете только натуральные ингредиенты. Или ваши продукты могут стать угощением для участников.
Вы можете выступить как спонсор, так вы привлечете новую аудиторию, о вас напишут в СМИ и соцсетях. А еще можно выполнить оптовый заказ со скидкой, такой вариант будет взаимовыгоден для вас и оформителей мероприятия.
Способ 8. Сайт
Создание функционального и удобного сайта облегчает нагрузку на владельца бизнеса. Клиенты смогут самостоятельно делать заказы или ознакомиться с ассортиментом булочек и пирожных. Не нужно отвечать на телефонные звонки и принимать заказы. Люди сами выберут то, что им понравилось.
Если у вас будут услуги по доставке, то клиентов прибавится больше. Это очень удобно выбирать и получать десерты, не выходя из дома. К тому же в последнее время доставки — это тренд в ресторанном бизнесе. А сладкие подарки становятся популярнее.
Главное, чтобы сайт был информативным, с указанием цены, состава продукта, наличием активных кнопок «Заказать», «Купить», «Оплатить онлайн».
Также на сайте можно вести блог с полезными и информативными статьями. Это привлечет дополнительную аудиторию.
Способ 9. Соцсети
Ведение соцсетей поможет быть ближе к клиентам. Потому что в соцсетях людям проще общаться. Вы сможете узнать мнение клиентов на свою продукцию, они смогут задавать различные вопросы. Так наладиться обратная связь и канал получения отзывов. Ведь отзывы влияют на репутацию кондитерской, а в конечном итоге и на продажи.
В постах и историях можно сообщать об актуальных новостях, событиях и акциях, которые происходят в вашей пекарне.
Можно устраивать интерактивные голосования, например, о новой линейке пирожков или десертов. Так вы узнаете, что точно откликнется покупателям, а от чего стоит вовсе отказаться.
Способ 10. Рекламная рассылка
Маркетинговая рассылка позволяет охватить большую аудиторию и уведомить о важных событиях: об открытии магазина, о смене адреса, о статусе заказа. Еще в рассылках можно поздравлять клиентов с праздниками и днем рождения. Главное обращайтесь по имени. Люди любят персонализацию и индивидуальный подход.
Можно прислать ссылку с сайтом компании для ознакомления с ассортиментом и последующего заказа. Главное выберите для себя наиболее подходящий формат:
- через смс;
- через мессенджеры;
- по e-mail;
- пуш-сообщения.
Способ 11. Геосервисы
Геосервисы отличный инструмент для привлечения клиентов, продвижения магазина, сбора отзывов, улучшения репутации и увеличения продаж. Правильно заполнив карточку пекарни вы будете попадать в топ выдачи Яндекса, вас запомнят. Также ваша кондитерская будет появляться на карте в радиусе одной локации с пользователем.
У геосервисов есть масса рабочих инструментов, чтобы вы мелькали и стали запоминающимися. Это билборды, баннеры, метка с логотипом, всплывающие сообщения в определенном районе.
Яндекс Карты, 2ГИС и Гугл карты ежедневно имеют огромную аудиторию пользователей. Использование их для продвижения своего кондитерского бизнеса сделают вас заметным, запоминающимся. Они помогают привлекать новых клиентов и удерживать старых.
Способ 12. Сарафанное радио
Старый добрый метод, когда один посетитель рекомендует и хвалит вашу пекарню своим знакомым и друзьям. Люди могут не иметь аккаунты в соцсетях, но они всегда общаются с коллегами, родными, которые заходили к вам.
Рекомендация от близкого человека очень убедительна, а значит у вас на пороге скоро появится еще один любитель сладкого.
Способ 13. Работа с лидерами мнений
Если вы ведете соцсети, можно пригласить блогера, артиста или иного лидера мнений, чтобы он в своих соцсетях порекомендовал ваши десерты или указал ссылку на вас. Для этого ему действительно должна понравиться ваша выпечка.
Способ 14. Программа лояльности
Придумайте программы лояльности, чтобы удерживать постоянных клиентов и увеличивать повторные продажи. Это могут быть бонусы, накопительная скидка или индивидуальная карта постоянного клиента. Например, можно каждый пятый десерт давать бесплатно.
Способ 15. Акции, скидки
Акционные предложения всегда работают на привлечение клиентов и увеличивают рост продаж. Придумайте регулярные скидки, например каждую среду третий пирожок бесплатный. Или устройте вкусный час, например с 11.00 до 12.00 скидка 25% на всю продукцию.
Кондитерский бизнес не самый простой, особенно для новичка. Но грамотное планирование, хорошо разработанный бизнес-план, интересная концепция помогут бизнесу стать успешным. Также для открытия пекарни с нуля нужно строго выполнять условия для получения необходимой документации от госорганов. Смелость и креативность тоже помогут начинающему кондитеру завоевать свое место на рынке.
Если у вас недостаточно опыта в продвижении своего кондитерского магазина или пекарни, лучше прибегнуть к помощи профессионалов. Например, компания Revvy — сервис, который продвигает локальный бизнес. Специалисты создадут продвижение на картах, запустят рекламные рассылки, наладят обратную связь с клиентами.
