Спрос на доставку готовой и еды в России растет из года в год и, судя по всему, не планирует останавливаться. В 2023 году россияне потратили на нее более 918 миллиардов рублей, а в 2024 выручка заведений и сервисов по доставке еды увеличилась в среднем на 30%. Не стоит на месте и средний чек – в этом году он подрос до 2 600 рублей.
Как открыть свою доставку еды с нуля, разработать меню, выбрать платформу для заказов и выстроить грамотную стратегию развития рассказываем в статье.
Но, прежде чем начнем, напомним, что материал подготовлен сервисом для продвижения локального бизнеса - Revvy, с помощью которого можно делать маркетинговые рассылки в WhatsApp, отправлять автоматические уведомления, делать допродажи и продвигать бизнес на картах и сайтах с отзывами.
Выгодно ли открывать доставку еды?
Сегодня доставка еды – одно из самых перспективных направлений бизнеса. И речь уже не только про мегаполисы вроде Москвы и Санкт-Петербурга. В большинстве городов России растет спрос на быстрое, удобное и вкусное питание, которое становится неотъемлемой частью жизни человека.
Стратегии развития в этой сфере могут быть самыми разными, а бюджет на запуск бизнеса варьируется от 300 000 до 4 000 000 рублей – всё зависит от формы вашего бизнеса. В сравнении с другими сферами предпринимательства, например, открытием ресторана, это небольшие стартовые затраты и приемлемые издержки на поддержание компании.
Благодаря современным технологиям, разнообразным сервисам и автоматизации доставка еды непрерывно развивается. У предпринимателей появляется выбор: на какой платформе для заказов работать, как нанимать персонал, какие блюда предлагать своим клиентам, чтобы оставаться на пике потребительского спроса. А системы рейтингов, обзоры, геосервисы и сайты-отзовики позволяют быстро и эффективно развивать бизнес с опорой на обратную связь клиентов.
Форматы бизнеса: что выбрать для запуска доставки еды?
Прежде, чем думать, как открыть свою доставку еды, необходимо проанализировать, что у вас уже есть для этого. От формата бизнеса будет зависеть многое: стартовые затраты, выбор онлайн-платформы, издержки на оплату труда и даже меню. Сейчас есть 4 основных модели для доставки еды.
Прямая доставка. Допустим, у вас уже есть собственное заведение – ресторан, кафе или кондитерская. В таком случае вы можете доставлять любимую еду своим клиентам собственными силами, наняв курьеров, или воспользоваться услугами сторонней организации. Для продвижения доставки еды потребуется сайт, собственное приложение или возможность оформить заказ через социальные сети.
Агрегаторы. Онлайн-платформы позволяют заказывать еду из самых разных заведений через общее приложение или сайт. Самые известные сервисы – Яндекс Еда, Delivery Club, Zakazaka и другие.
«Облачные» рестораны. Такие заведения работают только онлайн, существуют виртуально и их нельзя посетить, прогуливаясь по городу. Они производят еду и продают ее с доставкой через агрегаторы, собственные сайты и приложения. Например, так работают ресторан Yami Yami в Санкт-Петербурге или Yoji Суши Иды Галич в Москве.
Курьерские службы. Это сторонние организации, которые привозят клиентам продукты питания, блюда из ресторанов и даже обеды в офис. Заказ можно оформить в приложении или по звонку.
Как открыть доставку с нуля: пошаговая инструкция
Хотя доставка еды – это онлайн-бизнес, для его запуска потребуется пройти большинство шагов, с которыми сталкивается любая другая компания. Начните с исследования рынка, а затем двигайтесь поэтапно.
Шаг №1. Подготовьте бизнес-план
Некоторые начинающие предприниматели делают бизнес-план просто «чтобы был». Это ошибка – именно бизнес-план станет основой стратегии развития нового бизнеса, поможет просчитать возможные риски и двигаться к цели более эффективно.
Что необходимо включить в бизнес-план доставки еды?
- Подробное описание бизнеса: концепция, формат, помещение, юридические аспекты и так далее.
- Финансовый блок: стартовые вложения, предполагаемые издержки по всем пунктам, возможные незапланированные затраты, фонд оплаты труда, примерные суммы налогов, стоимость оформления разрешительной документации.
- Инвестиционный блок: описание источников финансирования – собственные и заемные средства, ставки по кредитам и займам, инвестиции партнеров.
- Окупаемость: за какой срок планируете отбить затраты и выйти на стабильную экономическую прибыль.
Если прежде вы никогда не составляли бизнес-план, можно обратиться к квалифицированному подрядчику или посмотреть примеры расчетов в открытых источниках.
Шаг №2. Разберитесь с документами
Этот этап обычно пугает и вызывает больше всего вопросов, но на самом деле не всё так сложно. Начните с определения формы регистрации в налоговой инспекции – сотрудники помогут разобраться, как открыть свою доставку и не допустить ошибок, нарушающих закон.
ИП
- Упрощенная регистрация (онлайн или через банк)
- Возможность нанимать сотрудников
- Упрощенная система налогообложения
- Несложный бухгалтерский учет
- Ответственность собственным имуществом
ООО
- Можно выделить доли бизнеса участникам
- Возможность нанимать сотрудников и работать по УСН
- Более сложный процесс регистрации бизнеса и бухгалтерского учета
Открыть ИП будет проще и быстрее, эта форма больше подходит для небольшой компании. Однако, если вы планируете масштабироваться, открывать сети или к проекту привлечены несколько соучредителей, выбирайте ООО.
Если рассматривать работу ИП, то стоимость регистрации составит около 1 000 рублей, а налог – 6% от выручки по системе «Доходы» или 15% для тех, кто выберет систему «Доходы минус расходы».
ОКВЭД для ведения профессиональной деятельности в сфере доставки готовой еды и продуктов – 53.20.32. Обратите внимание, что, если доставка планируется своими силами, необходимо указать код 56.10.
После регистрации бизнеса в налоговой, нужно открыть расчетный счет в банке. Сейчас это можно сделать даже дистанционно и банки нередко сами звонят с предложениями новым предпринимателям. В зависимости от банка это будет стоит от 0 до 5 000 в месяц.
Следующий этап – получение разрешений:
- Пожарная безопасность. Обратитесь в МЧС и предоставьте необходимые документы по юридическому лицу и помещению, где вы работаете, на одобрение.
- Управление отходами. Паспорта выдают специализированные лаборатории. Затем необходимо заключить договор с компанией на вывоз и утилизацию отходов.
- Санитарные нормы. Заключите договор с компанией, осуществляющей санитарно-гигиенические исследования продуктов, воды и смывов.
- Разрешение на работу. Выдачей документов, необходимых для начала работы, занимается Роспотребнадзор.
Шаг №3. Выберите помещение
Если вы открываете онлайн-доставку без заведения, принимающего гостей, понятие проходимости не должно вас беспокоить. Однако, оценить потребительский спрос района и конкурентов – важно. Это позволит оптимизировать время доставки и упростить работу курьеров.
Планируйте зону доставки исходя из возможностей – охватить сразу весь город вряд ли получится. На старте ориентируйтесь на ближайшие жилые дома и офисы, а затем постепенно расширяйте охват.
Еще один важный момент – соответствие помещения нормам СанПин. На кухне должны уместиться несколько холодильников, оборудование для приготовления еды и так далее. Открывать кухню на первом этаже жилого дома эксперты не рекомендуют – соседи будут жаловаться на запахи, есть риск «нашествия тараканов» и не только. Обратите внимание на водоснабжение, подачу электроэнергии, вентиляцию. И конечно – на арендную плату, размер которой должен соответствовать вашему бизнес-плану и возможностям.
Шаг №4. Проработайте меню
Первое правило меню для доставки – краткость. Если ресторан может позволить себе меню на сто страниц, доставка – нет. Люди хотят быстро найти то, что им нужно, а чрезмерный выбор затягивает этот процесс и размывает фокус внимания.
Доверьте разработку меню для доставки шеф-повару и повару-технологу. Конечно, стоит провести исследование рынка и узнать, какие позиции разных кухонь люди заказывают чаще всего. Но создавать меню только из топовых блюд, к слову, это бургеры, суши и шаверма, не рационально.
Подумайте, кто ваша аудитория, и разбейте ее на сегменты по интересам. Так вы сможете «попасть» в каждого и приумножить выручку. Например, кто-то заказывает у вас обеды в офис, кому-то интересно правильное питание, а другим – пицца для вечеринки с друзьями.
Отличие меню доставки от ресторана – больше внимания к внешнему виду и «жизненному циклу» блюд. Так, хрустящие текстуры и красивое оформление топингами и кремом ни к чему для доставки – во время транспортировки вид блюда может легко испортиться. И это стоит продумать до мелочей, чтобы не столкнуться с волной негатива от клиентов.
Второй вопрос – скорость приготовления. Заказывая сложное блюдо в ресторане, люди готовы ждать пол часа. Прибавьте к этому время на упаковку и доставку – больше часа ожидания вряд ли кого-то порадуют. Поэтому помимо ценообразования и расчета рентабельности, стоит просчитывать и время, которое будет уходить на приготовление блюд.
И, конечно, в доставке еды ключевую роль играют фотографии. Сделайте «сочные» снимки, обратившись к фуд-фотографу. Ключевой момент – по фотографии должно быть понятно, что за блюдо выбирает человек, из чего оно состоит.
Шаг №5. Найдите партнеров
Поставщики продуктов – ключевое звено для тех, кто задумывается, как открыть доставку в городе. От качества поставляемых продуктов зависит итоговый вкус блюд и безопасность потребителей, поэтому стоит внимательно отнестись к этому вопросу.
Спросите совета у тех, кто уже работает в ресторанном бизнесе. Ходите на конференции и офлайн встречи предпринимателей – на них часто приходят поставщики продуктов, заинтересованные в сотрудничестве. Не стесняйтесь проверять тех, кто вас заинтересовал – запрашивайте документы, читайте отзывы, самостоятельно пробуйте продукцию.
Шаг №6. Закупите оборудование и расходные материалы
Оборудование можно приобрести в специализированных магазинах, онлайн или на агрегаторах, где люди продают б/у.
Для организации рабочего пространство понадобятся:
- Плиты, жарочные поверхности и конвекционные печи
- Холодильники и морозильные камеры
- Мойки и вытяжки
- Кухонная техника: блендер, миксер, сифон, мясорубка, весы и так далее
- Кухонная утварь: сковороды, кастрюли, разделочные доски, ножи и другие мелочи
- Мебель: стеллажи и стулья
В среднем покупка оборудования для комплектации кухни обходится в 1 миллион рублей и больше.
В зависимости от меню вам потребуется закупить продукты. Чтобы оптимизировать расходы и облегчить работу, подумайте, какие из них будут нужны регулярно (например, мясо, овощи, фрукты), а что нужно покупать время от времени (специи, крупы). Кроме того, вам понадобятся другие расходные материалы – перчатки, мыло, контейнеры, упаковка, пакеты и не только. На это в среднем уходит от 250 000 рублей ежемесячно.
Шаг №7. Наймите сотрудников
Сегодня в России отмечается самый масштабный кадровый голод за последние 25 лет, и эта проблема в большей степени касается ритейла и ресторанного бизнеса. Поэтому вопрос: «Как найти курьера на доставку?» не единственный сложный момент для большинства предпринимателей.
Вам потребуются профессиональные повара-универсалы, технологи, курьеры, посудомойщицы. И это минимальный штат, чтобы запустить доставку еды с нуля. Логично, что повара и дополнительный персонал, который будет заниматься приготовлением блюд, должны работать в штате – это удобно и убережет вас от незапланированных простоев, если кто-то не выйдет на кухню.
С курьерами дело обстоит сложнее. Есть два пути, как найти курьера на доставку – нанять людей в штат или взять работников на аутсорсинге. Второй вариант проще, особенно если вы планируете работать с приложениями для доставки. Но в первом случае вы сможете самостоятельно контролировать курьера и распределять нагрузку. Поэтому подходящее решение каждый предприниматель выбирает сам, пробуя оба формата.
Шаг №8. Начните продвижение
Даже если вы работаете только онлайн, потребуется провести исследование рынка и задействовать все возможные каналы для рекламы. Сделайте сайт и социальные сети, зарегистрируйтесь на геосервисах и сайтах-отзовиках, рассмотрите возможности продвижения бизнеса на платформах для заказов еды.
Не забывайте про офлайн – разместите баннеры в лифтах, договоритесь о взаимной рекламе с другими компаниями вашего района, оставьте флаеры с описанием акций в почтовых ящиках
Примерный бюджет на продвижение доставки еды – от 30 000 до 100 000 рублей ежемесячно.
Шаг №9. Соберите обратную связь
Когда бизнес уже заработал, а клиенты получили свои первые заказы, важно понять, что вы делаете правильно, а что требует доработки. Лучше всего в этом поможет работа с обратной связью.
Собирайте контактные данные клиентов и делайте персонализированные рассылки в мессенджерах. Спрашивайте, что им понравилось, какие недочеты были в доставке, каких блюд не хватает в меню. Чтобы не тратить на работу с отзывами чрезмерно много времени процесс можно автоматизировать.
В этом помогает сервис для продвижения локального бизнеса Revvy. Он запрашивает отзыв у клиента до того, как обратная связь попадет на карты или сайт, позволяет напоминать покупателям об акциях и специальных предложениях, общаться с ними «один на один» и лучше понимать потребности клиентов.
Теперь вы знаете, как открыть бизнес с нуля и не прогореть из-за банальных ошибок. Если вы провели исследование рынка, изучили тактику конкурентов, сделали классное разнообразное меню и зашли на платформы для заказов – прийти к успеху будет несложно. Главное, не как открыть доставку еды, а как из года в год привлекать клиентов, наращивать качество и совершенствовать стратегию развития, опираясь на потребности людей, для которых вы работаете. И Revvy – незаменимый помощник и партнер в этом деле.
