Чтобы понимать реальное финансовое состояние ресторана, одного среднего чека и прибыли недостаточно. Полную картину дает P&L отчет, где отражены все доходы и расходы ресторана. Он помогает выявить слабые места, понять, какие направления приносят прибыль, а где бизнес теряет деньги.
Грамотный анализ показателей отчета о финансовых результатах позволяет принимать обоснованные решения и эффективно управлять финансами в бизнесе. В этой статье разберем, что включает P&L отчет о прибылях, как составить отчет, как читать строки отчета о финансовых результатах и приведем пример отчета о финансовых результатах.
Напоминаем, что материал подготовлен сервисом Revvy, который помогает локальному бизнесу, в том числе ресторанам, суши-барам и кафе, продвигаться в интернете и на онлайн-картах, а также контролировать рабочие процессы и управлять ими.
Что такое pnl отчет
Отчет о прибылях не относится к бухгалтерской или налоговой отчетности. Не имеет стандартной формы, но крайне важен для каждой сферы предпринимательства. Узнаем, что это такое в бизнесе PNL отчет.
Отчет PNL (Profit (прибыль) and Loss (убытки)) показывает финансовый результат работы компании за конкретный отрезок времени (1-3-12 месяцев) и помогает принять важные стратегические и финансовые решения.
Также отчет предоставляется по запросу инвесторов. Чтобы те смогли оценить фактическое положение дел бизнеса. Продажи в отчете о финансовых результатах и итоговые суммы прибыли говорят о платежеспособности бизнеса.
Важно! Все финансовые операции в отчете отражены на время совершения фактической сделки, а не в момент поступления денежных средств на расчетный счет.
Отчет о прибылях формируют в виде таблицы, в которой можно увидеть разницу между выручкой компании и ее расходами.
Какие задачи решает pnl-отчет
P&L отчет используют в работе владельцы компаний, финансисты, экономисты, руководители и инвесторы. С помощью показателей отчета о финансовых результатах можно решить следующие задачи:
1. Контроль за финансами бизнеса. Можно отследить реальное положение дел за неделю, полугодие, год и понять:
- Сколько заработала и потратила компания в конкретный промежуток времени.
- Спад или рост продаж товаров, услуг, блюд. Например, в сезонность или праздники — каких продуктов требуется больше, а какие не стоит вообще покупать.
- Какие процессы наиболее эффективны, а какие не приносят прибыль ресторану.
- Куда уходит больше денег — оплата поставщикам, транспорт и логистика, маркетинг.
- Сколько чистых денег бизнес заработал за конкретный период. Отрицательное значение говорит о том, что деятельность компании убыточная.
2. Детальный анализ доходов и расходов по отделам, участкам и подразделениям.
3. Оценка эффективности бизнеса по отдельным категориям: по сегментам целевой аудитории, по отдельным блюдам, сезонам.
4. Построение эффективной бизнес-стратегии. Финансовые показатели мониторят за разные периоды. Это помогает отслеживать результаты в динамике и позволяет вовремя принимать действия для дальнейшего их повышения.
5. Долгосрочное планирование и управление финансами в бизнесе. Если предприятие захочет взять новое оборудование в кредит или лизинг, по данным отчета ПиУ будет видно, сможет ли бизнес вносить платежи без нагрузки на основные статьи расходов.
Важно! Главным отличием отчета PnL от бухгалтерского в том, что можно детально отследить финансовые результаты. Например, из-за чего в определенный период расходы ресторана выросли. Хотя видимых причин не было. Или владелец ресторана может увидеть за счет чего выросла в 2 раза прибыль ресторана. И что нужно предпринять для ее увеличения.
Содержание pnl-отчета
Строгой формы pnl-отчета о прибылях нет, но в нем должны отражаться следующие показатели:
Выручка — весь объем заработанных средств от деятельности компании, ресторана.
Переменные расходы — сырье, полуфабрикаты, продукты, транспортировка товаров, доставка готовой еды до клиента.
Постоянные расходы — обязательные траты бизнеса, которые необходимо закрывать независимо от того, есть ли выручка или нет. Например, к таким расходам относятся зарплата персоналу, уплата налогов, кредитные и лизинговые платежи, аренда.
Маржинальная прибыль означает остаток выручки за минусом переменных расходов.
Валовая прибыль = Маржинальная прибыль - Постоянные расходы
Коммерческие расходы — маркетинг и рекламные кампании, административные — платежи за банковские операции.
EBITDA или операционная прибыль = Валовая прибыль - Расходы (Коммерческие + Административные)
Амортизационные расходы — включение стоимости основных средств и нематериальных активов (станки, оборудование, плита, холодильная камера, система вентиляции) в себестоимость товаров, блюд по мере их износа.
EBIT — прибыль без кредитных % и налоговых платежей.
EBIT = Операционная прибыль - Амортизационные расходы
Налогообложение и % по кредитным обязательствам учитываются те, которые были оплачены на момент формирования отчета ПиУ.
Чистая прибыль = Выручка - (Налоги + % по кредитным обязательствам) - Амортизационные расходы - (Постоянные + Переменные затраты) - Налогообложение на прибыль.
Чистая прибыль показывает сколько ресторан реально заработал в определенный промежуток времени.
Методы учета доходов и расходов
Так как строгого бланка pnl нет, то составлять его можно несколькими способами. Узнаем популярные методы, с помощью которых можно создать отчет PNL.
Microsoft Excel
Самый распространенный и удобный метод. Можно использовать готовые шаблоны и формулы для автоматического подсчета показателей отчета о финансовых результатах.
1C
Бухгалтерская программа также очень удобна для автоматического формирования отчета PNL. В программу вбиваются все финансово-хозяйственные операции и нажатием одной кнопки можно сформировать отчет о прибылях за любой период.
Google Sheets
Сервис похож на Microsoft Excel. Только дает дополнительную возможность работать сразу нескольким людям в режиме онлайн.
Онлайн-сервисы
Еще один популярный метод формирования отчета о ПиУ. Функционал сервиса также позволяет быстро составлять отчет за любой период, интегрируется с банковскими операциями. Например, pnl можно сформировать с помощью следующих сервисов:
ПланФакт
Adesk
Аспро.Финансы
Подводим итоги
Мы выяснили, что такое в бизнесе pnl — это отчет о финансовой деятельности компании. Который показывает реальное положение дел. Но мало знать, как составить отчет. Его нужно понимать.
Продажи в отчете о финансовых результатах не просто цифры, а показатели успеха или убытка. А также ключ к более эффективному ведению бизнеса, к разработке новых стратегий и правильных шагов.
Создавать отчет нужно с детализацией, чтобы финансовый итог был правдивый. Это позволит принять правильное решение по улучшению экономических показателей компании.
Также о хорошем результате работы ресторана, кофейни, бара многое говорят рейтинг, оценки и отзывы в интернете. Которые, также как и финансовые результаты PNL-отчета, могут улучшить положение дел или, наоборот, сделать еще хуже.
Если рейтинг не растет, а отрицательных отзывов становится больше, рано или поздно это начнет вредить заведению. Негатив будет только увеличиваться, оценка и рейтинг будут снижаться, а репутация начнет портиться. Чтобы этого не допустить, лучше своевременно обратиться к профессионалам, которые исправят ситуацию в короткие сроки.
Например, в Revvy — в сервис по продвижению локального бизнеса в интернете. Специалисты проведут работу по обработке негатива, наладят канал обратной связи с клиентами и отправят запросы оценить качество сервиса. А также отследят динамику работы и проанализируют ее результаты.
