9 небанальных кейсов, как новые технологии могут изменить ресторанный бизнес

Конкуренция в ресторанном бизнесе с каждым годом становится всё выше. И это касается не только мегаполисов – даже в небольших городах уже сложно удивить гостей просто вкусной кухней и симпатичной подачей. Открытые кухни, шоу от шеф-повара, даже модная молекулярная кухня уже не так впечатляют. Чем же привлекать клиентов?

Создавать ВАУ-эффект помогают современные технологии, о которых команда сервиса для продвижения локального бизнеса Revvy расскажет в этой статье. эту статью. Берите на заметку лучшие идеи того, как технологии могут выводить ресторанный бизнес на новый уровень уже сейчас.

Виртуальная реальность (VR) — это технология, которая позволяет создавать искусственные миры и погружаться гостя в особенную атмосферу ресторана. Такой ход уже несколько лет используется в ресторанном бизнесе, привлекая клиентов и улучшая качество их обслуживания через уникальные впечатления.

Так, шведская компания IKEA запустила проект «The Future of Food», создав полностью виртуальный ресторан. В нём посетители могли увидеть необычные блюда и технологии будущего. Например, трендовый Dogless Hotdog с булочкой из спирулины и начинкой из вареной свеклы, огурца, моркови и ягодного кетчупа, а вместо приправ – травы.

Еще один яркий пример – ресторан Ethos в США. На аккаунт заведения, где публикуются самые причудливые блюда, подписано более 80 тысяч пользователей. А публикация про круассан в форме динозавра собрал более миллиона лайков. При этом в реальности такого ресторана не существует, а все позиции меню сгенерированы искусственным интеллектом.

В повседневной жизни технологии VR активно используются в других направлениях и дают ресторанному бизнесу возможность оптимизировать расходы. Например, помогают обучать сотрудников – моделировать самые разные ситуации, связанные с обслуживанием клиентов. Тестировать новые креативные гипотезы, без необходимости сразу вкладывать средства в реальные изменения – посмотреть, как будет выглядеть ремонт, перепланировка или блюда из нового меню. И, конечно, организовывать небанальные мероприятия – мастер-классы, промо акции и многое другое.

Виртуальный помощник – бот или интерактивный персонаж, который отвечает на вопросы гостей, помогает выбрать блюдо, рассказывает о новинках и так далее. Технологичный «официант» снимает рутинную нагрузку с реального персонала, улучшая сервис и повышая репутацию заведения.

Многие рестораны и кафе визуализируют помощника, создавая маскота, который отражает концепцию и ценности компании. Он может принимать обращения клиентов, оформлять бронирования и рассказывать об актуальных акциях даже в нерабочие часы заведения.

О виртуальных помощниках мечтали давно. Так, в фильме «Назад в будущее 2» главный герой, Марти Макфлай, попадает в кофейню, где заказы принимает компьютер. С экрана меню читают разные персонажи, а гость может выбрать наиболее приятного для себя.

Сегодня такие технологии в той или иной форме появились во многих заведениях. Например, в сети московских кофеен One&Double клиенты оформляют заказ похожим образом – с помощью дружелюбного бота по имени One.

Заходя на сайт ресторана, гость с первых секунд начинает соприкасаться с его атмосферой. Если раньше интерьеры были представлены исключительно на фото, со временем компании стали выкладывать видео гиды. Пользователь мог включить видео и увидеть интерьер заведения.

Сегодня технологии усовершенствовали и этот момент. Многие рестораны делают полноценные виртуальные туры, которые дают гостям больше свободы действий. Пользователь попадает на сайт, видит предложение пройти виртуальный тур и самостоятельно передвигается по заведению, изучая именно те детали, которые его интересуют. Такой подход улучшает клиентский опыт и раскрывает концепцию ресторана еще шире за счет интерактивных инструментов.

Одним из самых подробных виртуальных туров сделал московский ресторан White Rabbit. Пользователь попадает на него напрямую с главной страницы сайта. Помимо обычной короткой экскурсии по заведению, гость может рассмотреть все детали пространства и оценить вид с каждого столика.

Такой вдумчивый подход позволяет подобрать локацию для важного мероприятия, заранее понять, в какой зоне заведения гостям будет наиболее комфортно и забронировать понравившийся стол.

Помимо классического меню, напечатанного на бумаге, многие рестораны уже предлагают интерактивные форматы – планшеты и мобильные приложения. Автоматизация процессов позволяет интегрировать их с CRM-системой, а значит настроить гибкую систему ранжирования и рекомендаций – опираться на потребности и желания клиентов, выводить в топ новые блюда, предлагать персональные акции и не только.

Персонализация. Настроив алгоритмы, вы получаете умный сервис, который подбирает позиции меню под заданные ситуации. К примеру, в холодную погоду на главной странице отображаются горячие напитки, в жару – холодные супы и лимонады. Или же пользователь может сразу выбрать свои предпочтения (острые, вегетарианские, легкие блюда) и выбирать из предложенных вариантов.

Геоаналитика. С помощью роботизированных систем возможно формировать локальные цены, которые отличаются в зависимости от места, где находится заведение. Особенно актуальный инструмент для сетевых ресторанов и кафе.

Мультикультурные коммуникации. Интерактивное меню помогает проще преодолевать языковой барьер. Официанты не всегда знают язык, на котором привычно общаться клиенту. Он может выбрать свой язык в интерактивном меню, попросить совета у виртуального помощника и комфортно оформить заказ.

Визуализация. Во многих ресторанах всё ещё используются лаконичные меню без изображений. Зачастую гостям непонятно, как будет выглядеть блюдо, а составить представление исключительно по перечисленным ингредиентам сложно. Интерактивное меню решает эту проблему, сразу показывая внешний вид блюда и вызывая больше эмоций.

Так, интерактивное меню стало сильным конкурентным преимуществом digital-ресторана «Игристые» в Санкт-Петербурге. Здесь каждый гость может лично прикоснуться к технологиям будущего – интерактивное меню встроено в каждый стол. Гости выбирают, пообщаться ли с официантом лично или оформить заказ с помощью умного сервиса.

Ресторан пошел еще дальше – технологии в ресторане не ограничиваются интерактивным меню. Чтобы гостям было, чем заняться в ожидании заказа, на встроенных в столы планшетах реализована увлекательная геймификация. Здесь можно поиграть в игры или провести презентацию прямо за столиком.

Дополненная реальность (AR) – это технология, благодаря которой можно наложить цифровой слой или отдельные объекты поверх изображения камеры. Это значит, что при наведении камеры на локацию, пользователь увидит что-то чего, нет в реальности, помимо основной «картинки».

Такие инструменты уже давно используются производителями самых разных товаров: от косметики до детских игрушек. И сейчас технологии будущего врываются в ресторанный бизнес, создавая уникальные впечатления для клиентов.

Например, таким образом московский ресторан Krasota Moscow устраивает полноценные гастрономические шоу. Гости могут выбирать из трех вариантов – Imaginary Russia, Imaginary Art и Imaginary Future.

Для этого используются проекции на 360 градусов – стены и столы заведения становятся экранами, на которых отображаются различные анимированные сцены, соответствующие событиям и блюдам. Кроме того, на столы проецируются имена клиентов, а это еще один плюс в копилку персонализированного сервиса.

Искусственный интеллект прочно закрепился в технологиях в ресторанах. Он автоматизирует процессы, способствует повышению эффективности обслуживания гостей, помогает продвигать бренды в социальных сетях и даже разрабатывать новые позиции для меню.

Главная «фишка» искусственного интеллекта – создание персонализированного клиентского опыта без огромных финансовых вложений. Все клиенты разные, поэтому ИИ активно используется в ресторанной индустрии, чтобы узнать их личные предпочтения и предложить уникальный сервис с опорой на желания каждого. Например, подготовить акции, сезонные блюда, специальные предложения и бонусные системы.

Также искусственный интеллект стал важнейшим инструментом автоматизации процессов в ресторанах. Клиенты по всему миру бронируют столы через чат-ботов, получают помощь виртуальных ассистентов, получают более высокий уровень сервиса. К примеру, ИИ «запоминает» есть ли у клиента особенности – аллергии, вкусовые предпочтения, памятные даты и так далее. Всё это позволяет выстраивать более эффективные коммуникации с гостями.

В России уже есть несколько ресторанов, меню которых разработано с помощью нейросетей. Так, все блюда и напитки в московском кафе азиатской кухни Futuramen придумал Chat GPT. Повара доработали баланс вкуса и скорректировали рецепты, и теперь гости могут попробовать результат совместной работы роботизированной системы и человека: рамен с телячьими щечками, осьминогом и цыпленком.

Умные сервисы на основе искусственного интеллекта помогают ресторанному бизнесу более гибко реагировать на запросы клиентов и привлекать новую аудиторию. Они напоминают, когда у клиента день рождения или годовщина свадьбы. Запрашивают отзывы и общаются от имени администратора. Анализируют потребительское поведение и придумывают акции, но это далеко не все доступные возможности.

К примеру, петербургская сеть ресторанов итальянской кухни Bona Capona использовала умные сервисы во многих процессах: от дизайна до создания меню. Обложку для меню создала нейросеть Midjourney. В результате получилась самобытная концепция с пейзажами Тосканских полей и ассоциативно понятной героиней – девушкой, держащей пышную пиццу в руках.

Искусственный интеллект также помог в разработке нового меню бизнес-ланчей. Умные сервисы проанализировали предпочтения клиентов и помогли адаптировать итальянские традиционные блюда под предпочтения российских потребителей. Процесс создания меню занял всего 3 дня, а за месяц гости заказали более 300 креативных обедов.

Чат-бот – это умный виртуальный помощник, который взаимодействует с клиентами в социальных сетях, мессенджерах и на сайте. Чем он полезен?

Автоматизирует рутину. Помогает забронировать стол, узнать баланс по бонусной карте, выбрать блюда из меню и так далее.

Улучшает качество обслуживания. Предлагает персонализированные акции, рассказывает о новинках, напоминает о важных событиях и всё это 24/7 без выходных и праздников.

Помогает собирать данные о клиентах. Проводит опросы, анализирует частые вопросы и помогает узнать больше о людях, для которых вы работаете. Чат-бот можно интегрировать с другими бизнес-системами, чтобы получать всю информацию в формате единого окна.

В 2022 году сеть ресторанов «Евразия» запустила свой канал в Telegram и решили подключить к нему чат-бот, заточенный на систему лояльности. Виртуальный помощник сделал взаимодействие клиента и компании в мессенджере более полезным, прозрачным и простым. Например, карта гостя «переехала» в бот, где каждый клиент мог проверить количество накопленных и потраченных баллов. Здесь же разместили меню и навигацию по ближайшим ресторанам сети.

Автоматизация процессов и повышение эффективности обслуживания – лишь часть задач, которые закрывают сегодня технологии в ресторане. Каждый день в мире появляются новые инструменты, которые можно адаптировать под ресторанный бизнес и выделиться среди конкурентов.

Чат-боты для социальных сетей выполняют функции полноценных сотрудников и экономят бизнесу не только время, но и деньги. Виртуальная реальность и роботизированные системы вызывают интерес и яркие эмоции, роль которых в ресторанном бизнесе высока. А интерактивное меню и искусственный интеллект позволяют улучшать клиентский опыт, создавая лояльную клиентскую базу и небанальные инфоповоды для продвижения локального бизнеса среди новой аудитории.

Виртуальная реальность (VR) — это технология, которая позволяет создавать искусственные миры и погружаться гостя в особенную атмосферу ресторана. Такой ход уже несколько лет используется в ресторанном бизнесе, привлекая клиентов и улучшая качество их обслуживания через уникальные впечатления.

Дополненная реальность (AR) – это технология, благодаря которой можно наложить цифровой слой или отдельные объекты поверх изображения камеры. Это значит, что при наведении камеры на локацию, пользователь увидит что-то чего, нет в реальности, помимо основной «картинки».

Искусственный интеллект помогает создавать дизайн интерьера, разрабатывать меню заведения, анализировать покупательский спрос, общаться с клиентами и улучшать качество сервиса. Например, нейросети могут создать сезонные блюда, придумать рекламные кампании, обработать отзывы и написать текст ответа в нужном tone-of-voice.

Чат-боты для социальных сетей помогают заведениям оставаться на связи с клиентами 24/7. Виртуальный помощник быстро подскажет, сколько бонусов сейчас накопилось на карте лояльности, какие новые блюда появились в ресторане и как добраться до ближайшего заведения сети.