Стоит ли открывать бар? Важные аспекты, которые нужно учесть

2025-03-27 16:39 Полезное Рестораны и доставка

Кажется, нет ничего проще, чем открыть бар и приглашать друзей на вечерние посиделки с коктейлем, но на самом деле это не так. Для открытия бара существует много нюансов: от выбора локации и рекламной вывески до расположения барной стойки и оборудования. Если что-то сделать не по регламенту, можно нарваться на штраф или закрытие заведения.

Рассказываем, стоит ли открывать бар и как это сделать. Узнаем, какой бар открыть, где открыть бар, какую налоговую систему выбрать. А также как найти поставщиков, как собрать команду, какое нужно оборудование и как продвигать бар в интернете.

Прежде чем начать, напомним, что материал подготовил сервис Revvy, который помогает локальному бизнесу, в том числе ресторанам, кафе и барам, продвигаться в интернете, улучшать репутацию компании, автоматизировать рабочие процессы и привлекать новых клиентов.

Как открыть бар

Перед тем как открыть бар, стоит взвесить все за и против. В первое время после открытия бара владельцу придется вкладывать много средств и сил. Многое нужно будет делать самому: следить за чистотой, разгружать коробки и работать за кассой.

Также нужно уметь во многом разбираться:

в налоговой отчетности и финансовых документах;
в маркетинге и рекламе;
в поиске поставщиков;
в выборе оборудования.

Также никуда не деться от общения с нетрезвыми посетителями.

Главное в барном деле — соблюдение законов и дисциплины. Стоит понимать, что большинство процессов регламентируется законом, и за невыполнение придется нести наказание.

Но не все так страшно, как кажется на первый взгляд. Если подойти к созданию плана развития бизнеса ответственно и строго выполнять предписания госорганов, то бар будет радовать постоянными клиентами и стабильным доходом.

Далее подробнее разберем как открыть бар.

Какой бар открыть - выбор концепции

Любое заведение общепита начинается с выбора концепции. На старте создания бизнес-плана нужно понимать, что вы хотите и точно знать, какой бар открыть. Это нужно для понимания целевой аудитории, кто будет вашими посетителями.

Узнаем, от чего будет зависеть концепция бара.

Локация бара. В спальном районе провинциального города или в центре мегаполиса концепции будут различаться.
Портрет идеального клиента. Составьте портрет вашей целевой аудитории: пол, возраст, образование, семейное положение, доход. Например, пивной бар будет рассчитан на мужскую аудиторию, коктейль-бар — на женскую, гриль-бар или бургер-бар подойдет для семейных людей.
Фишка. Придумайте почему клиенты должны выбрать именно вас, а не ваших конкурентов. Фишка должна сделать бар уникальным и популярным. Заинтересуете клиентов — выручка начнет расти. Например, универсальные бармены, которые знают все коктейли, смогут их приготовить и обслужить клиентов.
Стартовый бюджет. От стартовых вложений будет зависеть какого типа и масштаба будет бар. Это может быть классический пивной мини-бар со скромным ремонтом или модный бар-клуб со стильным интерьером.

Где открыть бар

Бар — региональный бизнес, поэтому успех заведения будет зависеть от выбора локации и аудитории, которая живет по соседству.

Также открывать бар стоит там, где это разрешено законом. Основные регламенты:

Центр города. Подойдет для заведений с большой площадью, уникальной фишкой и интересной концепцией бара. Например, коктейль-бар, бар-караоке, гриль-бар. Центральные улицы города добавляют заведению престиж. Подходит для платежеспособных клиентов.

Из плюсов:

большой поток посетителей;
платежеспособная аудитория;
место на виду — быстро станет узнаваемым;
наличие парковки.

Из минусов:

высокая аренда;
больше конкурентов;
высокие стартовые расходы: ремонт, отделка интерьера, наружная реклама;
сложнее удерживать клиентов.

Спальный район. Подойдет для заведений с небольшим ассортиментом в меню кафе-бара, с уютной атмосферой и небольшой площадью. Например, пивной бар. В подобных барах, как правило, цены ниже, поэтому они пользуются спросом у молодежи.

Минусы:

более низкая проходимость;
нужно тратить больше средств на продвижение;
низкая узнаваемость;
у бара во дворе часто отсутствует парковка.

Плюсы:

Дешевле аренда;
Ниже стартовые расходы.

Выбор налоговой системы и документы для открытия бара

Немаловажным этапом является выбор налоговой системы.

В разработке плана развития бизнеса стоит решить какую налоговую систему будет выгоднее применять. У каждой системы разные налоговые ставки и условия получения лицензии. Например, продавать крепкий алкоголь может только ООО на ОСНО.

ОСНО (основная система налогообложения). Включает в себя высокие ставки по налогам и уплату НДС, подходит крупным ресторанам с многочисленным штатом. А также заведениям, продающим крепкий алкоголь.

УСН 6% (упрощенная система). Оплачивается 6% от суммы доходов. Подойдет мини-барам, у которых годовой доход не более 150 млн руб. и персонал до 100 человек. Может применяться барами, торгующими слабыми алкогольными напитками: пивом, сидром, медовухой.

УСН 15%. Налогом 15% облагается разница между доходами и расходами. Подходит заведениям, у кого расходы свыше 60% от общего оборота. А также, где расходам нужен более детальный учет.

АУСН (автоматизированная). Проводится как эксперимент и действует не везде. Пока только в Москве, Татарстане, Подмосковье и Калужской области. У системы две ставки:

8% — от общего дохода;
20% — доходы минус расходы.

Главное, чтобы численность персонала была не больше 5 человек и годовой доход не превышал 60 млн руб.

Патент. Подойдет индивидуальным предпринимателям и барам с площадью до 150 м2. По стране правила получения патента будут отличаться.

Вместе с системой налогообложения нужно выбрать ОКВЭД — 56.30 «Подача напитков». Если бар планирует оказывать доставку готовой еды, можно открыть дополнительные виды деятельности.

Теперь узнаем какие документы для открытия бара понадобятся:

свидетельство ОГРН/ОГРНИП;
ИНН;
выписка из реестра юрлиц;
договор аренды на помещение или свидетельство о праве собственности;
разрешения от пожарной службы, СЭС;
лицензия на продажу алкогольной продукции;
договора поставки;
договор на вывоз отходов;
договор на проведение дератизации и дезинсекции;
уголок потребителя;
технокарта, на продукцию собственного производства;
права на музыку.

Для начала работы также нужно уведомить Роспотребнадзор.

Поиск и сотрудничество с поставщиками

При торговле алкоголем необходимо подключить систему ЕГАИС. Ознакомиться с системой более подробно можно, прочитав нашу статью.

Все операции по приходу, расходу и учету остатков алкогольных напитков нужно отражать в ЕГАИС. То есть где и у кого купили, сколько продали и сколько осталось.

Для реализации алкоголя следует ответственно подходить к сотрудничеству с поставщиками. Закупиться в ближайшем ларьке не получится.

Где искать поставщиков:

в интернете;
у конкурентов;
местные производители — особенно это касается производителей крафтового пива.

Набор персонала

Одна из важных задач при открытии бара — это подобрать команду, которая будет эффективно и слаженно работать. В законодательстве нет жестких требований по набору персонала. Но гражданам в возрасте до 18 лет работать запрещено.

Сотрудники бара:

официанты — прием заказов и обслуживание посетителей;
бармены — приготовление алкогольных напитков, обслуживание посетителей и контроль чистоты у барной стойки;
бариста — специалист по приготовлению кофе, разбирается в сортах, знает различные рецепты;
управляющий — контролирует работу персонала, выполнение поставленных задач, функционирование бара и поставку товаров;
хостес — встречает гостей и бронирует заказы;
повар — приготовление закусок, в крупных барах с расширенным меню есть шеф-повар;
уборщица/посудомойка — мытье посуды, уборка помещений.

Обычно в небольших барах нет столько сотрудников. Многие функции совмещает в себе один человек. Стоит помнить: для разгрузки тяжелых ящиков с алкоголем нужно, чтобы в смене были как девушки, так и парни.

А в крупных барах есть дополнительные сотрудники. Например охранник.

Еще в барной среде распространена текучка кадров.

С чем это связано:

отсутствие специального образования;
недостаток опыта;
незнание названий и правильного предназначения посуды, бокалов, рецептов;
нет навыков коммуникации;
низкая зарплата;
недостаток кадров — люди совмещают обязанности нескольких должностей.

Как это исправить:

достойная зарплата;
достаточное количество сотрудников во избежание работы за двоих;
мотивация сотрудников на достижение лучших показателей;
регулярное обучение барменов, бариста и официантов;
создание в команде здоровой атмосферы.

Оборудование для бара

Оборудованием для бара считается техника и инструменты для приготовления напитков, а также мебель. Выбор оборудования будет зависеть от концепции, формата, масштаба и меню кафе-бара.

Стандартное оборудование для бара:

барная стойка;
дозаторы и устройства для розлива;
кофемашина;
холодильник;
генератор льда;
блендеры, сита, комбайны, миксеры, шейкеры: для измельчения и смешивания фруктов, льда, продуктов и напитков;
мебель: барные стулья, диваны, столики, шкафы;
онлайн-касса и pos-терминалы.

Например, в гриль-баре добавятся: духовой шкаф, плита, мангал, вытяжка, посудомоечная машина или мойка.

Помимо оборудования в баре необходимы посуда, инструменты и расходные материалы:

комплект тарелок, вилок, ножей;
бокалы и стаканы под разные напитки; чашки для кофе и чая;
открывашки, штопор, пробки для бутылок;
расходники: салфетки, зубочистки, подставки под стаканы, одноразовая посуда, боксы, пластиковые бутылки.

Продвижение в интернете

За несколько недель до открытия бара стоит подумать о продвижении в интернете и привлечении клиентов.

Узнаем каналы продвижения бара в сети:

Геосервисы. Яндекс карты и 2ГИС — эффективные инструменты для продвижения локального бизнеса в сети. С помощью онлайн-карт о баре узнают потенциальные клиенты общей локации. Можно собирать отзывы, управлять репутацией компании, увеличивать продажи.

Главное, правильно заполнить карточку организации. Чтобы избежать ошибок в продвижении на геосервисах, лучше довериться профессионалам. Например, сервису Revvy, который помогает продвигаться локальному бизнесу в интернете, в том числе на онлайн-картах. Специалисты проверят правильность заполнения карточки организации, помогут выйти в топ поисковой выдачи и повысить рейтинг.

Сервисы бронирования. Размещение на «Афиша.Ресторан», «Кудаго», «ТоМесто» помогает стать бару более видимым. Потенциальные гости могут узнать важную информацию: схему проезда, стоимость среднего чека, особенности и нюансы.
Соцсети. Заведите канал в Телеграм или группу во Вконтакте и делитесь жизнью бара со своими настоящими и будущими клиентами. Это повысит лояльность к бренду, можно будет делиться новостями, акциями, устраивать конкурсы.
Тематические и региональные порталы.

Также не стоит забывать об офлайн-рекламе:

наружная реклама, билборды, вывеска;
листовки, флаеры;
визитки;
реклама на упаковке: на стаканах, на упаковке с едой, на заказе в доставке.

Также для продвижения бара можно использовать эффективный маркетинговый инструмент — коллаборация с другим брендом со схожей целевой аудиторией. Например, гриль-бару можно объединиться с пивоварней и обменяться мужской аудиторией. Отличный вариант партнерства для коктейль-бара, ориентированного на девушек — бренд косметики или одежды.

Итоги

Открыть бар не так страшно, как кажется на первый взгляд. Главное продумать план развития бизнеса. Выбрать запоминающееся и необычное название бара. Придумать концепцию и фишку, которая выделит вас на фоне других. Ну и конечно, соблюдать законы, нормативы и требования.

Поделимся советами, как назвать бар:

Назвать брутальным словом: «Сталь», «Пират», «Перец», «Боец»;
По названию посуды: «Рюмка», «Стопка», «Лафетник», «Пузырь»;
Использовать в названии несколько слов: «Дуб и бочка», «Рогожский ям», «Рога и копыта»;
Назвать именем известной личности или отчеством: «Михалыч», «Ван Гог».

Для успешной и результативной работы бара нужно использовать многоканальное продвижение: онлайн-карты, соцсети, платформы, сервисы бронирования, промоматериалы и коллаборации.

Чем больше людей о вас узнает, тем выше узнаваемость, посещаемость и рост продаж.

Если продвижение на геосервисах не дает видимых результатов, значит что-то делается не правильно. Чтобы устранить проблему, нужно проанализировать ее как можно быстрее. С этой задачей справится профессионал. Например, Revvy — сервис по продвижению локального бизнеса в интернете и на онлайн-картах.

Специалисты проанализируют карточку организации, внесут исправления, поднимут ее в поисковой выдаче. Так о баре узнает больше людей, которые могут стать потенциальными клиентами. Больше посетителей — выше продажи!