Как выбрать лучшего управляющего для ресторана: советы и рекомендации

2025-03-27 16:00 Полезное Рестораны и доставка

От действий управляющего рестораном зависит здоровая атмосфера в коллективе, точное выполнение поставленных целей и выход заведения на более высокий уровень. От грамотной работы управленца зависит комфорт гостей и их возвращаемость.

И наоборот, если управляющий рестораном плохо выполняет свои обязанности и не имеет достаточного опыта и навыков — заведение придет к упадку, долгам, потере репутации и клиентов.

Поэтому для процветания ресторанного бизнеса по всем направлениям, владельцам необходимо найти профессионального менеджера. А это не так уж и просто.

Рассказываем, как найти управляющего в заведения общепита. Узнаем о целях и задачах профессии, о сильных сторонах специалиста, разберем типичные ошибки в работе. Рассмотрим этапы поиска кандидата и приведем пример рабочего дня управляющего.

Но сначала напомним, что материал подготовлен сервисом Revvy, который помогает локальному бизнесу, в том числе и ресторанному, продвигаться в интернете и на онлайн-картах, привлекать новых клиентов, увеличивать количество положительных отзывов и повышать продажи.

Цели и задачи профессии

Чтобы заведения общепита эффективно работали и регулярно приносили прибыль, владельцам бизнеса следует тщательно выбирать кандидатов на должность управляющего.

Узнаем какими личными качествами должен обладать профессиональный управленец в ресторане. Но об этом чуть позднее. Сначала расскажем, какие цели и задачи у этой профессии.

Управление персоналом организации:

поиск и набор персонала;
адаптация новых сотрудников;
составление программы по адаптации новых сотрудников;
проведение инструктажа по технике безопасности, внутренним нормативным актам заведения (должностные инструкции, распорядок дня, соблюдение дисциплины);
принятие решений по обучению персонала и организация тренингов, курсов;
контроль и поддержание здоровой психологической атмосферы в коллективе;
разработка правил поведения сотрудников, контроль за их соблюдением, составление системы премирования и штрафов;
контроль за внешним видом сотрудника.

Управление и контроль финансов:

контроль за доходами и расходами ресторана;
составление финансовой отчетности для руководителя;
знание и понимание кассовой отчетности;
подпись бухгалтерских документов: счета, накладные, счета-фактуры, акты;
контроль за награждениями и взысканиями сотрудников;
предоставление отчетности в налоговые органы;
контроль за ценообразованием в ресторане.

Поддержание и улучшение репутации заведения:

общение с гостями;
контроль за отзывами от посетителей;
обработка негатива;
повышение качества обслуживания.

Снабжение необходимым инвентарем и оборудованием:

рабочее оборудование и кухонные инструменты;
бесперебойная работа освещения, систем вентиляции и кондиционирования;
наличие средств и инвентаря для уборки.

Контроль за соблюдением норм СанПиНа:

соблюдение пищевой безопасности;
гигиена и чистота в помещениях ресторана;
контроль за актуальностью срока лицензии ресторана;
контроль за маркировкой алкоголя и отправки данных в ЕГАИС.

Разработка и обновление меню:

контроль за трендами в ресторанной индустрии;
добавление в меню новых блюд или удаление непопулярных позиций.

Планирование и реализация маркетинговых акций:

разработка маркетинговой стратегии;
создание акций и выгодных предложений;
создание и планирование контента для соцсетей.

Теперь узнаем, какими личными качествами должен обладать профессиональный кандидат на должность управляющего рестораном.

Эрудиция — управляющий должен разбираться во многих областях: финансы, отчетность, менеджмент, маркетинг, психология.

Лидерство — одна из сильных сторон специалиста, управляющий должен эффективно управлять командой и рабочими процессами, выводить заведение на высокие позиции.

Многофункциональность — необходима, чтобы успевать контролировать, управлять, ничего не упускать из виду и со всем справляться: заказать новый миксер, подписать счета, составить отчет руководителю и пообщаться с гостем.

Внимание к мелочам — у хорошего специалиста не бывает в работе неважных деталей. Важно все! Именно поэтому тот ресторан ждет успех, в котором управляющий подмечает все нюансы и вовремя отрабатывает их.

Стрессоустойчивость — нужно быть выносливым и справляться с разными задачами. Ведь в ресторанной индустрии высокая конкурентная среда и нужно уметь выделять свой ресторан из множества заведений в общем сегменте. Также нужно привлекать новых посетителей и удерживать уже имеющихся. А еще следить за обстановкой внутри ресторана и вовремя регулировать неприятные моменты.

Страсть к работе — успешен тот управленец, кто по-настоящему влюблен в свою работу и делает все для большего процветания и успешности заведения.

Умение работать в команде — нужно не просто уметь ладить с коллективом, но и делать так, чтобы тебя слушались, за тобой шли и выполняли свои задачи. Также важно чувствовать и замечать настроение каждого и создавать дружескую атмосферу в команде.

Теперь приведем пример рабочего дня управляющего.

Как найти управляющего

Найти топ-менеджера в ресторан не такое простое дело, как кажется на первый взгляд. Ведь он должен одновременно: эффективно управлять финансами, персоналом, замечать детали, быть вежливым с гостями, разрабатывать актуальные концепции и создавать рабочие акции. Это под силу настоящему профессионалу. По каким каналам искать управляющего рестораном мы расскажем чуть позже.

Сейчас расскажем об этапах поисков управляющего и с чего следует начать.

Этап 1. Составление вакансии и формулировка требований к кандидату

Прежде всего нужно начать с составления грамотных должностных обязанностей и вакансии. В каждом ресторане свои требования и нюансы. Поэтому нужно сформулировать требования к кандидату.

Опишите подробно:

формат занятости — частичная или постоянная, то есть управляющий будет помогать ежедневно или несколько раз в неделю;
зона ответственности и полномочия — за что управляющий должен будет ответить и что ему разрешается делать в работе;
что конкретно кандидат должен выполнять — управление и контроль финансов, управление персоналом организации и разработка программы адаптации нового сотрудника, или все обязанности сразу;
какие цели и задачи кандидат на должность управляющего должен выполнить и за какой срок — повысить выручку, привлечь новых клиентов, увеличить узнаваемость ресторана.

После того как инструкция составлена, можно создавать вакансию на специализированных платформах по поиску персонала или рассылать в тематических каналах телеграм и сообществах ВКонтакте.

Важно! Указывайте в вакансии реальные данные — это сэкономит время вам и кандидатам.

Этап 2. Отбор резюме, планирование вопросов к собеседованию

Когда откликов будет достаточно, отберите лучшие резюме. Отметайте сразу те, которые не отвечают ключевым требованиям. После отбора резюме переходите к составлению вопросов для собеседования.

Примерные вопросы к кандидату:

образование;
семейное положение;
профессиональный опыт;
предыдущие места работы;
желание учиться и улучшать свои навыки;
кем кандидат видит себя в вашей компании;
желаемый уровень дохода.

Этап 3. Проведение собеседования

Как составите вопросы к кандидатам, назначайте встречу в удобное для него время. При личной беседе обращайте внимание на:

манера общения — замкнут кандидат или раскрепощен;
куда направлен взгляд при разговоре — на собеседника или в сторону;
речь — у управляющего должна быть грамотная речь, так как одним из главных качеств и обязанностей является коммуникация с гостями, персоналом, поставщиками, налоговыми органами;
внешний вид — он должен соответствовать уровню заведения.

Этап 4. Проверка рекомендаций

В разговоре попросите кандидата предоставить рекомендации с прошлого места работы. Так кандидат проявит свою честность о своем профессиональном опыте, а вы будете спокойны и уверены насчет того, кого берете на столь ответственную должность.

Этап 5. Адаптация новых сотрудников

Выбирайте того кандидата, который максимально отвечает требованиям инструкции. Но обязательно указывайте испытательный срок от 1 до 3 месяцев. Так вы успеете понять, как управляющий справляется с работой. Можно будет оценить показатели: рост выручки, прирост клиентов, создание здоровой атмосферы в коллективе.

Для облегчения работы новичка стоит разработать инструкцию по адаптации. Так управляющий будет чувствовать себя намного увереннее, и вас не будет отвлекать от часто повторяющихся вопросов.

Типичные ошибки в работе управляющего

Мы рассказали, где и как искать управляющего рестораном. Теперь разберем, какие типичные ошибки бывают в работе топ-менеджера. Заметив одну или несколько ошибок у своего управляющего, стоит задуматься о серьезном разговоре с ним или вовсе о его замене.

Типичные ошибки в работе управляющего рестораном:

Непонимание своих обязанностей. Плохое знание своих должностных обязанностей не может привести к успешному результату работы как команды, так и всего заведения. Кандидат на должность управляющего должен четко знать и выполнять свои задачи.

Мало практики. Недостаточный профессиональный опыт приводит к тому, что управляющий не сможет достойно выйти из сложных ситуаций или не справиться с многозадачностью.

Также мало практики может привести к неверным решениям и печальным событиям:

выбор не надежного поставщика — нарушены сроки поставки, товары ненадлежащего качества, отсутствие сертификатов на продукты;
просрочена лицензия на алкоголь — помимо того, что заведение должно будет заплатить немаленький штраф, так еще может приостановиться деятельность ресторана, а это уже потеря прибыли и снижение репутации.

Плохое управление финансами. Неправильный расчет расходов на продукты может обернуться нехваткой денег или продуктов. Также это может грозить срывом мероприятия или стоп-листом. А это точно не понравится посетителям, и репутация начнет ухудшаться.

Нет желания учиться. В HoReCa молниеносно меняются законы, тренды, концепции. Вкус потребителя также постоянно меняется. Чтобы эффективно управлять рестораном, удовлетворять гостей и держать заведение на высоком уровне — необходимо регулярно повышать свои компетенции.

Отсутствие коммуникации с персоналом. Одной из главных обязанностей управляющего — это управление командой и создание дружеской атмосферы. Без коммуникации этого не достичь.

Конфликт с шеф-поваром. Процветание в ресторане зависит от владельца, управляющего и шеф-повара. И все они должны быть единой командой. Если этого нет, ресторану будет сложно достичь успеха.

Вывод

Мы рассказали как правильно искать управляющего рестораном по разным каналам. Но в ресторанной практике нередко бывает и так, что управленца выбирают из своей команды. Например, официант или менеджер, который давно работает и знает всю «кухню» изнутри. Владельцу будет проще отправить своего сотрудника на курсы и вырастить самостоятельно хорошего и проверенного управленца.

В любом случае хороший управляющий — профессионал, который должен улучшать финансовые показатели и вести ресторан к успеху. Если прибыль растет, имеются постоянные клиенты, приходят новые, а репутация заведения на высоте, значит, управляющий грамотный и все делает как надо.

Если рейтинг и оценка на картах падает, а число отрицательных отзывов растет, значит, не все идет по плану. Узнать причину недовольства гостей помогут отзывы на Яндекс. Картах и 2ГИС, а также обработка и перехват негатива.

С этими задачами по силам справится профессионалам. Например, Revvy — сервис по продвижению локального бизнеса в интернете и на онлайн-картах. У ребят проверенные схемы обработки негатива и сбора отзывов. После которых вырастет число положительных отзывов, начнет повышаться рейтинг, а вместе с ними продажи и выручка.