Следование трендам помогает развитию ресторанного бизнеса, позволяет заведениям привлекать и удерживать клиентов. А также более выгодно выделяться на фоне конкурентов. Тренды меняются, обновляются, дополняются или уходят навсегда. Но они оказывают положительное влияние на ресторанный бизнес, упрощают и автоматизируют рабочие процессы. А также имеют прямое отношение к росту числа заказов и объемов прибыли заведения.
Рассказываем, какие тренды в ресторанном бизнесе в России останутся с нами в 2025 году, а какие уйдут безвозвратно.
Напоминаем, что материал подготовил сервис Revvy, который помогает локальному бизнесу продвигаться в интернете и на онлайн-картах, мотивирует клиентов оставлять отзывы, отправляет автоматические уведомления о записи и возвращает ушедших клиентов.
Тренды ресторанного бизнеса
По исследованиям РОМИР, за последние 3 года у людей выросли траты в сегменте HoReCa от общего объема товаров повседневного спроса с 5,6 до 6 %. Это значит, что люди стали больше денег тратить на посещение ресторанов и доставку готовой еды.
Чтобы выявить причины роста РОМИР провел анализ и разделил потребителей на 6 типов. Сегментация потребителей позволяет более детально изучить кулинарные предпочтения, специфику мотивов, гастрономические интересы. На основе изученного потребительского опыта можно формировать концепции и задавать тренды для сегментов HoReCa, в том числе и для эффективного развития ресторанного бизнеса.
По мнению Михаила Медведева, коммерческого директора сервиса для ресторанного бизнеса Quick Resto, в 2025 году ресторанную индустрию ждет много нового, например: развитие Dark Kitchen, фьюжн-меню и формата food-to-go.
А популярность таких трендов в маркетинге, как генерация меню ИИ и pet-friendly, будет снижаться и сходить на нет.
Далее подробнее рассмотрим каждый тренд.
Тренд №1. Эмоциональный маркетинг
Посетители посещают кафе и рестораны не только ради вкусной еды и напитков. Они хотят насладиться атмосферой, получить новый опыт и испытать незабываемые ощущения. Перед заведениями стоит задача удовлетворить желания и потребности клиента. Поэтому спрос на получение эмоций, впечатлений и иммерсивность продолжит свой рост в 2025 году.
Эмоциональный маркетинг позволяет выстроить доверительные отношения с клиентами. Чем больше позитивных эмоций получит гость, тем лояльнее будет его отношение к заведению. А также будет чаще появляться желание посетить ресторан снова и снова.
В тренде:
выездной формат: ужин в непривычной обстановке, например, в музее, в галерее, на фабрике;
иммерсивность и театральность: посетителя погружают в искусственно созданную среду с применением кинематографического оборудования, театральных постановок, звукового сопровождения;
дегустации с представлением: вместе с угощением посетителям рассказывают исторические или художественные факты;
коллаборации с художниками, стилистами, модельерами: как дополнительный бонус происходит обмен аудиторией;
фирменный мерч: на продажу можно выпустить лимитированную коллекцию стаканов, футболок, брелоков с логотипом заведения;
Open Kitchen или открытая кухня: приготовление еды при гостях притягивает внимание и дарит массу впечатлений. Можно готовить как отдельные блюда, так и целое меню.
Тренд №2. Блюда Италии, Грузии и Азии
По мнению ресторатора и основателя бистро «Горожане» Виктора Новикова, в тренде будут блюда по рецептам грузинской кухни. Кухня понятная, калорийная и вкусная — идеальная для застолий.
Останутся популярными и актуальными блюда Италии. Паста, пицца и равиоли — классика кулинарии.
Более востребованной станет паназиатская кухня, в частности корейская.
Тренд №3. Локальная кухня - развитие внутреннего туризма
Развитие внутреннего туризма послужило созданию спроса на местные рестораны с локальной кухней. Чтобы стать местом притяжения, туристам предлагаются уникальные блюда региона с добавлением местных продуктов.
В нынешних условиях экономики региональная кухня считается самой простой, здоровой и выгодной.
Популярность местной кухни связана с трендом на экологичность и здоровую пищу без содержания химических добавок. Приготовление блюд из продуктов местных производителей и фермерских хозяйств положительно воспринимается клиентами, что добавляет лояльности к бренду.
Тренд №4. Автоматизация, роботы и самообслуживание
Автоматизациядавно в тренде и постоянно изменяется, упрощая работу в ресторанах и кафе. Существующие сервисы и ПО становятся многофункциональными, в них добавляются новые возможности и интеграции.
Внедрение систем автоматизации упрощают большинство процессов на кухне, а в некоторых случаях даже заменяет работу персонала. Роботы применяются не везде и стоят недешево, но их приобретение максимально окупится. Роботам не нужно платить зарплату, они не болеют, и им не требуется отпуск.
Терминалы самообслуживания обслужат намного больше посетителей и быстрее.
Автоматизация бывает разной:
применение сервисов для электронных чаевых;
сервисы доставки готовых блюд;
чат-боты и автоответы — чтобы быть на связи с клиентами 24/7;
системы лояльности;
терминалы по самообслуживанию;
роботы-бариста, роботы на раздаче еды; помощь на кухне;
CRM-системы, позволяющие упрощать и объединять многие рабочие процессы: формировать отчеты, учитывать остатки на складе, прием платежей, сбор клиентской базы и рассылка;
автоматизация сбора отзывов;
агрегация отзывов.
Агрегация отзывов позволяет управлять отзывами с разных площадок в одном окне. Это удобно. Можно своевременно обработать негатив: ответить недовольному гостю, решить его проблему, исправить ситуацию в работе ресторана и повысить качество обслуживания. С этими задачами справится Revvy — сервис по продвижению локального бизнеса в интернете. Контролировать значимые моменты и вовремя ими управлять помогут бизнесу избежать неудач.
На внедрение в ресторанный бизнес автоматизации экономить не стоит. Ускоренные процессы позволяют заведению обслуживать больше людей, а это рост прибыли. Вложения в автоматизацию процессов работы ресторана окупаются в короткие сроки.
Тренд №5. Продвижение доставки еды
Рост сервисов доставки готовых блюд стремительно рос в 2024 году и продолжит свое развитие в 2025. Выручка Яндекс Лавки по сравнению с предыдущим годом только за первые 9 месяцев 2024 года выросла на 70%.
В тренде:
масштабирование производства и мощностей;
расширение сервисов по доставке еды;
активное развитие формата гастродарк;
увеличение скорости доставки;
продвижение доставки еды.
Гастродарк — это заведения и кухни, работающие только лишь на онлайн-заказы, не обслуживая посетителей онлайн.
Для продвижения удержания клиентов будут продолжать применять различные программы лояльности и выгодные акции. Например, семейные комби-наборы по приемлемым ценам и порции большего размера.
Успех ждет те заведения, кто сделает процесс заказа доставки еды максимально удобным.
Тренд №6. Цифровизация бизнеса
Ресторанный бизнес в России будет активно развиваться с применением нейросетей, которые будут собирать информацию о покупателях, о заказах и предпочтениях.
Цифровизация бизнеса позволит держать сервис на высоком уровне, персонализировать предложения и маркетинговые кампании.
Сбор данных помогают осуществить:
CRM-системы;
чат-боты;
автоответчики и голосовые помощники.
Для привлечения и удержания клиентов применяются интерактивные меню, которые предлагают выгодные предложения, меню в виде QR-кода и 3D-меню. Больше не нужно печатать меню и промоматериалы. Также удобно вносить изменения, не перепечатывая меню. 3D-блюда выглядят эффектно и активно привлекают новых гостей.
Некоторые рестораны удивляют гостей интерактивным меню, встроенным в стол. Посетитель может посмотреть, как будет выглядеть блюдо, или же самостоятельно его собрать.
Среди заведений с доставкой или небольшим средним чеком в тренде геймификация. Например, за определенную сумму заказа предлагается игра, где можно выиграть бонусы. Геймификация также служит для увеличения лояльности клиентов.
Тренд №7. Места для одиночек
Некоторые люди приходят в бар или кафе, чтобы сменить обстановку, поработать или от одиночества. Тренд на заведения, где должны быть места для одиночек, набирает обороты со времен локдауна и продолжается до сих пор. Многие живут одни, кто-то следует моде на осознанность и самодостаточность, а третьи работают на удаленке. Так, удаленщик, студент или фрилансер, сидя за ноутбуком несколько часов, периодически дозаказывает кофе или закуски и тем самым повышает стоимость среднего чека.
Как обустроить места для одиночек:
небольшой столик с видом на других посетителей или большой общий стол для тех, кто не против познакомиться с другими одинокими гостями;
бесплатный wi-fi;
многофункциональные розетки для разных устройств;
негромкая музыка;
неяркое освещение;
ненавязчивое обслуживание.
В заключение кратко отметим основные тренды ресторанного бизнеса в 2025 году:
Эмоциональный маркетинг — удивлять, поражать и дарить незабываемые впечатления.
Блюда по рецептам грузинской кухни, блюда Италии и Азии (конкретный спрос на корейскую кухню).
Местные рестораны с кухней из продуктов регионального производства и фермерства, экологичность и здоровое питание.
Автоматизация и упрощение рутинных процессов работы в ресторанах и кафе.
Развитие служб доставки готовых блюд — заказать еду должно быть просто, удобно и быстро;
Внедрение в ресторанный бизнес цифровизации и геймификации — это срм-системы, чат-боты, голосовые помощники, игры и системы лояльности. На этом не стоит экономить.
Места должно хватить всем — и гостям-одиночкам в том числе. Создавайте комфортные условия для разных посетителей.