В ресторанном бизнесе жесткая конкурентная среда. И для того, чтобы активно привлекать новых посетителей и выгодно выделяться на фоне других заведений, нужно уметь удивлять. Просто вкусной еды, интересной подачи и стильного интерьера недостаточно. Поэтому сейчас набирает обороты тренд на инновации в ресторанном бизнесе.
С помощью инноваций можно выгодно выделиться в своем сегменте, привлечь новых посетителей, вернуть старых. А также упростить многие рутинные процессы. Например, принимать заказы у большего числа гостей, не создавая очередей.
Рассказываем о необходимости инноваций в ресторанной индустрии. Поделимся обзором трендов и узнаем, какие форматы заведений сейчас наиболее популярны.
Напоминаем, что материал подготовлен сервисом Revvy, который помогает локальному бизнесу продвигаться в интернете и на онлайн-картах, привлекать новых клиентов и эффективно управлять репутацией компании.
Необходимость инноваций в ресторанном бизнесе
Во время повсеместной цифровизации ресторанному бизнесу тоже приходится внедрять инновации в рабочие процессы. Для успешной деятельности нужно умело лавировать между трендами и быстро подстраиваться под изменяющиеся реалии.Те, кто быстро настраивает работу заведения на новый лад, имеют больше клиентов и прибыли.
Расскажем, почему инновации так необходимы ресторанной индустрии:
Удобство для посетителей: бесплатный wi-fi, столы с интерактивным меню и сенсорные терминалы самообслуживания;
Быстрота обслуживания;
Доставка и онлайн-обслуживание;
Автоматизация рабочих процессов кухни: учет остатков и контроль за сроком годности продуктов;
Сбор данных о клиентах;
Персонализация на базе собранной информации о клиентах;
Привлечение клиентов с помощью креативных инноваций;
Мотивация клиентов для повторного возвращения;
Повышение прибыли за счет постоянного потока клиента.
Обзор современных трендов и форматов в ресторанном бизнесе
Ресторанные тенденции постоянно меняются, один формат сменяется другим. Что-то дополняется, а что-то бесследно исчезает.
Познакомим с обзором трендов в разных сферах ресторанного бизнеса.
Тренд №1. Еда
Здоровое питание и суперфуды. Люди продолжают выбирать здоровый образ жизни и качественную еду. Акцент на качественных продуктах и суперфудах, богатых белками и с минимальным содержанием углеводов.
Горячий мед. Сочетание острого перца чили и меда подойдет практически к любым продуктам и станет очень востребованным.
Ферментация продуктов. Маринады и соленья не только полезны, но и могут храниться продолжительное время. А также их можно готовить с использованием недорогих сезонных и местных продуктов. Что позволяет ресторану экономить расходы.
Зажигательные десерты. Продолжится инстаграмный тренд на тортики, покрытые пищевой бумагой, которая безопасно сгорает и показывает надпись, поздравление или пол ребенка на гендер-пати.
Восточная Азия. Восточноазиатская кухня продолжает оставаться на пике популярности. Особенно в тренде будет корейская и вьетнамская кухни.
Ньюстальгия или ретро-блюда в новом прочтении. В центре внимания окажутся привычные блюда, но в новом исполнении и в новых сочетаниях. А также выполненные в дизайне рецептов прошлых лет. Например, крымские чебуреки с начинкой из камчатского краба или десерт в виде зеленого горошка с сосисками.
Грибы. Тренд на грибы затронет не только использование их в традиционных блюдах, но и в напитках, и даже в кофе.
Шоты настоек. Тренд становится более популярным. Гостям предлагается продегустировать сразу несколько видов настоек разного вкуса и цвета. Особенно развивается собственное производство настоек по традиционным или авторским рецептам. Также становится больше гибридных форматов заведений, например ресторан-пивоварня.
Расширение ассортимента безалкогольных напитков. Здоровый образ жизни порождает спрос на богатый ассортимент безалкогольных напитков. Во многих заведениях востребованы коктейли без содержания алкоголя.
Экологичность и сезонные продукты. Все больше людей за осознанное потребление. Рестораны придерживаются того же. В наступившем году станут популярными сезонные и местные продукты. Так будет оказана поддержка региональным производителям, фермерствам и агрохозяйствам. А это приведет к снижению выбросов парниковых газов.
Гастрономическая феерия. Потребители хотят получать все больше новых впечатлений от еды, и рестораторы создают новые вкусовые сочетания и форматы приготовления пищи. Устраиваются открытые кухни, гастрономические шоу, тематические обеды или ужины. А также предлагают гостям приготовить блюдо самостоятельно или понаблюдать за процессом.
Тренд №2. Гибкость цен
В этом году ценообразование поможет выделиться на фоне конкурентов. А также увеличить лояльность гостей к ресторану.
Рост цен на продукты, электроэнергию, налоги подводят бизнесменов к соблюдению баланса цены и качества блюд. Поэтому большинство заведений отказываются от поставок дорогих импортных продуктов и выбирают производителей местных продуктов. Что, в свою очередь, снижают расходы ресторана. А также положительно сказывается на российском импортозамещении.
Динамика цены. Стоимость блюда будет изменяться в зависимости от спроса, сезона или дня недели. Это привлечет клиентов посетить заведение не в час-пик.
Прозрачность цены. Рестораторы введут систему, которая позволит гостям наблюдать за формированием стоимости блюда, включающей цену продуктов и затраты на труд повара. Так люди увидят, из чего складывается цена салата или десерта. Такая прозрачность увеличит доверие клиентов к бренду.
Тренд №3. Обслуживание и персонал
Роботы и автоматизация. Для упрощения рабочих процессов на кухне и в зале внедряются автоматизированные и роботизированные системы. Они снижают зависимость от человеческого рутинного труда. Например, система по подаче блюд или робот-бариста.
Гибкость трудового графика. Чтобы привлечь и удерживать первоклассных сотрудников, предлагаются гибкие графики работы: сменный график, удаленка для административных работников, программы обучения.
Корпоративные решения. Все больше заведений привлекают персонал для принятия важных рабочих вопросов: от разработки нового меню до планирования мероприятий. Такой подход делает коллектив как единый организм. Где каждый вкладывает душу и полностью отдается делу.
Тренд №4. Технологии
ИИ и аналитика данных. Системы на основе искусственного разума помогают изучать предпочтения гостей. Собирают и анализируют данные для улучшения меню и планирования будущего спроса. Так становится проще предлагать посетителям персональные предложения и повышать лояльность к ресторану.
Также автоматизированные системы облегчают жизнь рестораторам: формируют сложные отчеты, контролируют финансы, дают возможность прогнозировать и планировать.
Увеличение обслуживания онлайн. Пользователей онлайн-доставки становится с каждым годом все больше. Поэтому владельцы кафе и ресторанов осваивают больше онлайн-сервисов по доставке заказов. А также способствуют развитию платформ, чтобы быть доступными для более широкой аудитории.
Увеличение бесконтактных систем самообслуживания. Онлайн-сервисы и приложения по заказу еды, терминалы для самообслуживания — максимально удобны и безопасны для посетителей.
Тренд №5. Партнерство
Сотрудничество с региональными производителями. Санкции и высокая стоимость импортных продуктов способствуют развитию российского импортозамещения. Рестораторы выбирают совместный бизнес с региональными фермерствами и производителями. Совместное сотрудничество взаимовыгодно. Для одних — сбыт продукции и продвижение бренда, а для других — качественные продукты по приемлемым ценам. Также экономия на транспортировке помогает сдерживать рост цен.
Партнерство с IT-компаниями. Многие рестораторы вкладываются в стартапы и IT-компании, работающих в сфере аналитики данных и автоматизации. Чтобы в будущем внедрять инновации в своем заведении.
Примеры заведений с необычными концепциями
Теперь узнаем, какие современные форматы заведений в 2025 году наиболее популярны. И приведем примеры кафе и ресторанов с необычными концепциями.
Мини-форматы заведений. Небольшое кафе, ресторан не требует крупных вложений и позволит быстро трансформироваться при любых изменениях на рынке.
Интерактив. Чтобы привлечь и удержать клиента, а также оставить после посещения незабываемые эмоции, рестораторы используют интерактив и иммерсивные представления.
Гибридный формат. Популярны заведения, в которых при ресторане имеется свое производство. Например, ресторан-пивоварня, ресторан-сыроварня, рюмочная с собственным производством настоек.
Нет алкоголю. Становятся популярными кафе, у которых имеется большой ассортимент безалкогольных напитков: холодные чаи, кофе, баббл ти, морсы, лимонады, фреши, смузи.
Также популярны те заведения, в которых барная карта имеет большой выбор безалкогольных коктейлей, вин и игристых.
Итоги
Инновации в ресторанном бизнесе не только упорядочивают и автоматизируют рабочие процессы. Новые технологии делают обслуживание клиентов более комфортным, быстрым и удобным. Довольные клиенты — показатель эффективной работы ресторана.
Не стоит пренебрегать трендами и бояться вносить изменения. Успешно то заведение, которое умеет быстро подстраиваться под новые условия рынка и желания потребителя.
Расширяйте меню, добавляйте новые напитки, экспериментируйте со вкусами и сочетаниями, внедряйте технологии и интерактив. А оценить работу заведения помогут отзывы на геосервисах. Если рейтинг и оценка высокая, значит все идет как надо.
Если же плохих отзывов больше, а рейтинг долго не поднимается, стоит обратиться к помощи профессионалов. Например, в Revvy — сервис по продвижению локального бизнеса в интернете.
Специалисты проведут работы по улучшению репутации: повысят оценку и число положительных отзывов, создадут канал связи с клиентами и обработают негатив. А также проанализируют результат работы и дадут рекомендации по заполнению карточки на картах.